Методические указания по выполнению контрольной работы Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке.




Скачать 130.94 Kb.
НазваниеМетодические указания по выполнению контрольной работы Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке.
Дата публикации01.06.2013
Размер130.94 Kb.
ТипМетодические указания
shkolnie.ru > Литература > Методические указания
Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнению

Цель выполнения контрольной работы: закрепление теоретических знаний по организации управления предприятием общественного питания и умение применять полученные теоретические знания при решении конкретных заданий.

Требования к содержанию контрольной работы:

-творческий, самостоятельный подход к изложению материала, умение выразить свое мнение по исследуемому вопросу;

-недопустимость механического переписывания материала учебника или лекций;

-подтверждение теоретических выводов практическим или статистическим материалом;

-цитирование первоисточников со ссылками на номер работы, указанный в списке используемой литературы, и страницу; наличие иллюстраций и таблиц.

^ Требования к оформлению контрольной работы:

Оформление контрольной работы должно соответствовать следующим требованиям:

- объем работы 10-15 страниц машинописного текста стандартного формата А-4; на страницах работы необходимо оставлять поля для замечаний преподавателя-рецензента;

- страницы работы нумеруются, титульный лист (приложение 1) является первой страницей контрольной работы (номер страницы на титульном листе не проставляется); на 2-ой странице дается план (содержание) работы; далее следуют наименования теоретических вопросов или практических заданий и ответы на них. Все иллюстрации и таблицы должны быть пронумерованы. Каждую иллюстрацию необходимо снабжать подрисуночной надписью, таблицы с заголовками должны быть помещены в тексте после абзацев, содержащих ссылки на них;

- тексты цитат заключаются в кавычки и сопровождаются сноской;

- в конце контрольной работы приводится список использованной литературы и иных источников информации в алфавитном порядке;

- рукописный текст должен быть написан разборчивым почерком, без помарок;

- небрежность в изложении и оформлении не допускается.

^ Методические указания по выполнению контрольной работы

Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке. По ходу их изучения делаются выписки цитат, составляются иллюстрации и таблицы.

Ответы на теоретические вопросы должны отражать необходимую и достаточную компетенцию студента, содержать краткие и четкие формулировки, убедительную аргументацию. Выводы по вопросам задания должны быть обоснованными и вытекать из их содержания.

Вопросы следует рассматривать на примере из практики деятельности предприятий общественного питания.

В качестве примера может быть приведена практика конкретной организации или использована информация из периодической печати.

Контрольная работа должна быть представлена в институт не позднее, чем за 20 дней до начала экзаменационной сессии. Контрольная работа, выполненная без соблюдения требований или не полностью, не зачитывается и возвращается студенту на доработку. В случае если контрольная работа выполнена не по своему варианту, она преподавателем не зачитывается и возвращается студенту для ее выполнения в соответствии с вариантом, указанным в таблице.

До начала сессии студент получает проверенную преподавателем контрольную работу с исправлениями в тексте и замечаниями на полях, а также рецензию, в которой анализируются все ошибки и неточности, даются рекомендации по исправлению ошибок и выставляется оценка «зачтено» или «не зачтено». Оценка «зачтено» является допуском к экзамену по соответствующей учебной дисциплине. Работа с оценкой «не зачтено» должна быть доработана и представлена на повторное рецензирование.

^ Выбор варианта контрольной работы

Выбор варианта контрольной работы осуществляется по таблице по первой букве фамилии студента.

^ Начальная буква фамилии студента

А

Э

Б

Ю


В

Г

Д

Е

Ж

З

И

К

Л

М

О

П

Н

Р

Щ

С

Ф

Я

Т

У

Ч

Х

Ц

Ш

варианта

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12








































Варианты контрольных работ

Вариант 1. Типы предприятий общественного питания.

Вариант 2. Организация снабжения и складского хозяйства.

Вариант 3. Классификация процессов обработки пищевых продуктов.

Вариант 4. Организация производства в предприятиях общественного питания.

Вариант 5. Организация торговой части предприятии общественного питания.

Вариант 6. Составление меню и общие принципы оформления блюд.

Вариант 7. Организация обслуживания в кафе, столовых, буфетах.

Вариант 8. Управление качеством на предприятиях общественного питания. Основные понятия, термины и определения в области качества продукции. Качество как объект управления. Управление качеством продукции понятие, цели, факторы. Уровни качества. Процессы управления качеством: поддерживающие систему производства в устойчивом состоянии и переводящие систему производства на более высокий уровень. Механизм управления качеством. Система управления качеством. Функции и субъекты управления

качеством. Кружки качества.

Вариант 9. Управление качеством на предприятиях общественного питания. Организация контроля производства и качества продуктов. Технологическая документация: производственные журналы, журналы контроля технологических процессов, удостоверение качества. Политика в области качества понятие, основные направления. Планирование качества продукции. Бракераж продукции общественного питания.

Вариант 10. Организация труда и управления на предприятиях общественного питания.

Вариант 11. Научная организация труда на предприятиях общественного питания.

Вариант 12. Разработка норм труда и экономические проблемы.

Содержание контрольных работ

Тема 1. Типы предприятий общественного питания.

Общественное питание: понятие, функции, оказываемые услуги (материально-бытовые, торговые, культурно-массовые). Виды обслуживания (официантами, самообслуживание, комбинированное). Классификация предприятий общественного питания: по торгово –производственному признаку, по характеру обслуживаемого контингента, по наценочной категории, по сезонности, по мощности. Характеристика типов предприятий общественного питания. Принципы размещения предприятий общественного питания.

Литература: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 11, 12, 14, 15, 21.

^ Тема 2. Организация снабжения и складского хозяйства.

Организация продовольственного снабжения: централизованное и децентрализованное. Организация материально – технического снабжения. Характеристика складского хозяйства.

Литература: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 11, 12, 14, 15, 21.

^ Тема 3. Классификация процессов обработки пищевых продуктов.

Механические, гидромеханические и термические процессы. Классификация приемов тепловой обработки ( варка, жарка, тушение, запекание); вспомогательные приемы тепловой обработки (опаливание, бланширование, термостатирование, размораживание и разогревание, СВЧ – нагрев). Химические и биохимические процессы.

Литература: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 11, 12, 14, 15, 21.

^ Тема 4. Организация производства в предприятиях общественного питания.

Общие требования к организации производства. Организация производства овощного цеха, мясо-рыбного цеха, горячего цеха, холодного цеха, кондитерского цеха, раздаточных.

Литература: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 11, 12, 14, 15, 21.

^ Тема 5. Организация торговой части предприятии общественного питания.

Характеристика торговой части предприятий общественного питания: вестибюль, торговый и банкетный залы, аванзал, буфеты и подсобные помещения. Торговая мебель предприятий общественного питания.

Литература: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 21.

^ Тема 6. Составление меню и общие принципы оформления блюд.

Значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия. Составление меню в соответствии с действующими сборниками рецептур и ассортиментным минимумом. Особенности составления меню в предприятиях общественного питания разных типов.

Литература: 1, 2, 3, 4, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21.

^ Тема 7. Организация обслуживания в кафе, столовых, буфетах.

Классификация форм обслуживания. Организация работы с посетителями. Организация производственной деятельности и рекламы.

Литература: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 21.

^ Тема 8. Управление качеством на предприятиях общественного питания.

Основные понятия, термины и определения в области качества продукции. Качество как объект управления. Управление качеством продукции понятие, цели, факторы. Уровни качества. Процессы управления качеством: поддерживающие систему производства в устойчивом состоянии и переводящие систему производства на более высокий уровень. Механизм управления качеством. Система управления качеством. Функции и субъекты управления качеством. Кружки качества. Организация контроля производства и качества продуктов. Технологическая документация: производственные журналы, журналы контроля технологических процессов, удостоверение качества. Политика в области качества понятие, основные направления. Планирование качества продукции. Бракераж продукции общественного питания.

Литература: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 21.

^ Тема 9. Организация труда и управления на предприятиях общественного питания.

Организация труда работников общественного питания. Принципы организации труда. Особенности организации труда обслуживающего персонала. Нормирование труда работников общественного питания и определение численности и состава работников.

Литература: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 21.

^ Тема 10. Научная организация труда на предприятиях общественного питания.

Организация управления предприятием: функции, методы, органы управления. Научная организация труда понятие, задачи, этапы внедрения. Основные направления научной организации труда. Правила внутреннего трудового распорядка и основные правила работы предприятия.

Литература: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 21.

^ Тема 11. Разработка норм труда и экономические проблемы.

Совершенствование нормирования труда. Классификация затрат рабочего времени при техническом нормировании. Виды наблюдений за использованием рабочего времени. Рабочее место понятие, классификация. Повышение эффективности труда на производстве и в торговом зале. Новые направления эффективной работы предприятия.

Литература: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 21.
^

Вопросы для подготовки к экзамену


1. Общественное питание: понятие, функции, оказываемые услуги.

2 . Виды обслуживания, применяемые в общественном питании.

3. Классификация предприятий общественного питания.

4. Характеристика типов предприятий общественного питания.

5. Принципы размещения предприятий общественного питания.

6. Организация продовольственного снабжения на предприятиях общественного питания.

7. Организация материально – технического снабжения на предприятиях общественного питания.

8. Характеристика складского хозяйства на предприятиях общественного питания.

9. Механические, гидромеханические и термические процессы.

10. Классификация приемов тепловой обработки и их характеристика.

11. Общие требования к организации производства предприятий общественного питания.

12. Организация производства овощного цеха.

13. Организация производства мясо-рыбного цеха.

14. Организация производства горячего цеха.

15. Организация производства холодного цеха.

16. Организация производства кондитерского цеха.

17. Организация производства раздаточных.

18. Характеристика торговой части предприятий общественного питания.

19. Характеристика торговой мебели предприятий общественного питания.

20. Значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия.

21. Составление меню в соответствии с действующими сборниками рецептур и ассортиментным минимумом.

22. Особенности составления меню в предприятиях общественного питания разных типов.

23. Классификация форм обслуживания на предприятиях общественного питания.

24. Организация работы с посетителями.

25. Организация производственной деятельности и рекламы.

26. Основные понятия, термины и определения в области качества продукции.

27. Управление качеством продукции понятие, цели, факторы, уровни качества. 28. Характеристика процессов управления качеством.

29. Характеристика Механизма управления качеством.

30. Характеристика системы управления качеством.

31. Функции и субъекты управления качеством.

32. Кружки качества.

33. Организация контроля производства и качества продуктов.

34. Виды технологической документации применяемой на предприятии общественного питания.

35. Политика в области качества понятие, основные направления.

36. Характеристика этапов планирования качества продукции.

37. Бракераж продукции общественного питания.

38. Организация труда работников общественного питания.

39. Принципы организации труда на предприятиях общественного питания.

40. Особенности организации труда обслуживающего персонала.

41. Нормирование труда работников общественного питания и определение численности и состава работников.

42. Организация управления предприятием: функции, методы, органы управления.

43. Научная организация труда понятие, задачи, этапы внедрения.

44. Основные направления научной организации труда.

45. Правила внутреннего трудового распорядка и основные правила работы предприятия.

46. Совершенствование нормирования труда. Классификация затрат рабочего времени при техническом нормировании.

47. Виды наблюдений за использованием рабочего времени.

48. Рабочее место понятие, классификация.

49. Новые направления эффективной работы предприятия.

Учебно–методическое обеспечение дисциплины

Литература

Основная

  1. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/Серия «Учебники, учебные пособия»: - Ростов н/Д: «Феникс», 2004г. – 352с.

  2. Басовский Л.Е. Управление качеством: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2008, - 212 с.

3. Бурчакова М.А., Мизинцева М.Ф. Управление качеством: учебное пособие. – М.: РУДН, 2004, - 200 с.

4. Дубровин И.А. Есина А.В. Стуканова И.П. Экономика и организация производства. Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008г. – 202с.

5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2000г. – 320с.

Дополнительная

6. Услуги общественного питания: Сборник нормативных документов.

7. ГОСТ 30335 – 95 «Услуги населению. Термины и определения».

8. ГОСТ Р 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения».

9. ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

10. ГОСТ 30389 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

11. Гост 30390 – 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция , реализуемая населению. Общие технические условия».

12. ГОСТ Р 50935 – 96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

13. СанПиН 2.08.02. – 89 «Общественные здания и сооружения».

14. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006г. – 296с.

15. Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. М.: Мир «Колос», 2004.

16. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции./ Лапшиной Т.С.- М.: Хлебпроинформ, 2003.

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания 1,2 часть./ Под ред. Лапшиной Т.С.- М.: Хлебпроинформ, 1997.

18. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия./ Лапшиной Т.С.- М.: Хлебпроинформ, 2000г.

19. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986.- 295 с.

20. Сборник технологических нормативов. // Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Роскомторг 1994-616 с.

21. Справочник технолога общественного питания. – М.: «Колос», 2000.

22. Журнал «Питание и общество», «Вопросы питания».


Похожие:

Методические указания по выполнению контрольной работы Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке. iconМетодические указания по выполнению контрольной работы Выполнению...
Цель выполнения контрольной работы: закрепление теоретических знаний по разработке стратегии предприятия и умение применять полученные...
Методические указания по выполнению контрольной работы Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке. iconМетодические указания к контрольной работе по дисциплине «Естествознание (химия)»
Изучение учебного материала должно предшествовать выполнению контрольной работы. Следует придерживаться такой последовательности...
Методические указания по выполнению контрольной работы Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке. iconУчебная программа курса методические указания по выполнению контрольной...
Методические указания по выполнению контрольной работы
Методические указания по выполнению контрольной работы Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке. iconМетодические указания по выполнению контрольной работы Приступая...
Целью контрольной работы является изучение слушателями экономико-математических методов планирования и моделирования, позволяющих...
Методические указания по выполнению контрольной работы Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке. iconМетодические указания по выполнению контрольной работы Приступая...
Целью контрольной работы является изучение слушателями экономико-математических методов планирования и моделирования, позволяющих...
Методические указания по выполнению контрольной работы Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке. iconМетодические указания по выполнению контрольной работы Для студентов, обучающихся по направлению
Методические указания по выполнению контрольной работы утверждены на заседании Учебно-методического совета зфэи
Методические указания по выполнению контрольной работы Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке. iconМетодические указания по выполнению контрольной работы Для самостоятельной работы
Бухгалтерский учет. Методические указания по выполнению контрольной работы для студентов 3 курса специальностей «Экономика и социология...
Методические указания по выполнению контрольной работы Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке. iconОбщие методические указания к выполнению контрольной работы по дисциплине «Право»
Тема контрольной работы. Основы правового статуса человека и гражданина (теоретическая часть контрольной)
Методические указания по выполнению контрольной работы Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке. iconМетодические указания по выполнению контрольной работы №5 на тему:...
Индивидуальные задания и методические указания по выполнению контрольной работы №5 на тему: Анализ режимов работы
Методические указания по выполнению контрольной работы Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентом рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке. iconМетодические указания по выполнению контрольной работы Цель и задачи контрольной работы
Цель и задачи контрольной работы. Цель работы состоит в том, чтобы развить у студентов навыки самостоятельной творческой работы,...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
shkolnie.ru
Главная страница