Экзаменационный билет №1 Профессия нпо




Скачать 129.7 Kb.
НазваниеЭкзаменационный билет №1 Профессия нпо
Дата публикации17.09.2014
Размер129.7 Kb.
ТипДокументы
shkolnie.ru > Литература > Документы
Экзаменационный билет № 1
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23


  1. Ассортимент и товароведная характеристика мяса

  2. Технология приготовления мяса отварного

  3. Технология приготовления рулета мясного

  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления мяса отварного и рулета мясного.

  5. Правила проведения бракеража блюд


Экзаменационный билет № 2
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Ассортимент и товароведная характеристика мяса домашней птицы

  2. Технология приготовления сосисок, сарделек отварных

  3. Технология приготовления мяса жареного крупным куском

  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления сосисок, сарделек отварных и мяса жареного крупным куском

  5. Способы заправки птицы


Экзаменационный билет № 3

Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23


  1. Организация механической кулинарной обработки мяса

  2. Технология приготовления ростбиф

  3. Технология приготовления бефстроганов

  4. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления ростбифа и бефстроганов

  5. Способы сервировки и варианты оформления блюда бифштекса натурального

Экзаменационный билет № 4
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23



  1. Разделка и обвалка говяжьей туши

  2. Технология приготовления поджарки

  3. Технология приготовления шашлыка из говядины

  4. Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления поджарки и шашлыка из говядины

  5. Правила хранения мясных полуфабрикатов


Экзаменационный билет № 5
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Разделка и обвалка свиной туши

  2. Технология приготовления гуляша

  3. Технология приготовления азу

  4. Перечислите оборудование, необходимые для приготовления гуляша и азу

  5. Способы приготовления тушеных мясных блюд



Экзаменационный билет № 6
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Разделка и обвалка бараньей туши

  2. Технология приготовления мяса шпигованного

  3. Технология приготовления жаркого по- домашнему

  4. Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления мяса шпигованного и жаркого по- домашнему

  5. Температурный режим и сроки хранения мясных блюд


Экзаменационный билет № 7
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Значение мясных блюд в питании человека

  2. Технология приготовления рагу из баранины или свинины

  3. Технология приготовления солянки сборной мясной на сковороде

  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления рагу из баранины или свинины и солянки сборной мясной на сковороде

  5. Правила проведения бракеража блюд


Экзаменационный билет № 8
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Изменения, происходящие с мясом при тепловой обработке

  2. Технология приготовления плова

  3. Технология приготовления голубцов с мясом и рисом

  4. Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления плова и голубцов с мясом и рисом

  5. Общая характеристика запечных мясных блюд

Экзаменационный билет № 9
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Приготовление рубленой мясной массы

  2. Технология приготовления бифштекса рубленого

  3. Технология приготовления почек по- русски

  4. Перечислите оборудование для приготовления бифштекса рубленого и почек по- русски

  5. Приемы при приготовлении полуфабрикатов: нарезка, отбивание, подрезание сухожилий, панирование, маринование, шпигование

Экзаменационный билет № 10
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса

  2. Технология приготовления запеканки картофельной с мясом

  3. Технология приготовления тефтелей

  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления запеканки картофельной с мясом и тефтелей

  5. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в мясном цехе


Экзаменационный билет № 11
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23


  1. Требования к организации рабочего места для приготовления блюд из мяса и домашней птицы

  2. Технология приготовления макаронника с мясом

  3. Технология приготовления зраз отбивных

  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления макаронника с мясом и зраз отбивных

  5. Обработка костей

Экзаменационный билет № 12
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Приготовление мясной котлетной массы

  2. Технология приготовления котлет, биточков с гарниром

  3. Технология приготовления цыплят табака

  4. Перечислите оборудование для приготовления котлет, биточков с гарниром и цыплят табака

  5. Требования к качеству и срок хранения отварной птицы


Экзаменационный билет № 13
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Механическая кулинарная обработка мясных субпродуктов

  2. Технология приготовления зраз рубленых

  3. Технология приготовления рулета с макаронами

  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления зраз рубленых и рулета с макаронами

  5. Требования к качеству и срок хранения жареных мясных блюд



Экзаменационный билет № 14
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Требования к качеству запеченных мясных блюд

  2. Технология приготовления печени по- строгановски

  3. Технология приготовления котлет по- киевски

  4. Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления печени по- строгановски и котлет по- киевски

  5. Правила проведения бракеража


Экзаменационный билет № 15
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Требования к качеству тушеных мясных блюд

  2. Технология приготовления шницеля по- столичному

  3. Технология приготовления говядины в кисло-сладком соусе

  4. Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления шницеля по- столичному и говядины в кисло-сладком соусе

  5. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в мясном цехе


Экзаменационный билет № 16
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Ассортимент и товароведная характеристика субпродуктов птицы

  2. Технология приготовления биточков, запеченных под сметанным соусом с рисом (по- казацки)

  3. Технология приготовления гуляша из субпродуктов птицы

  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления биточков, запеченных под сметанным соусом с рисом (по- казацки) и гуляша из субпродуктов птицы

  5. Правила проведения бракеража блюд


Экзаменационный билет № 17
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Правила варки птицы

  2. Технология приготовления гуся, утки по- домашнему

  3. Технология приготовления печени тушеной в соусе

  4. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления гуся, утки по- домашнему и печени тушеной в соусе

  5. Способы сервировки и варианты оформления блюда кур, цыплят жареных

Экзаменационный билет № 18
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Правила жарки птицы

  2. Технология приготовления рагу из субпродуктов птицы

  3. Технология приготовления свинины жареной

  4. Перечислите оборудование, необходимые для приготовления рагу из субпродуктов птицы и свинины жареной

  5. Требования к качеству блюд из рубленой мясной массы

Экзаменационный билет № 19
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Значение блюд из птицы в питании человека

  2. Технология приготовления кур, цыплят, индеек отварных

  3. Технология приготовления филе натурального

  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления кур, цыплят, индеек отварных и филе натурального

  5. Правила проведения бракеража блюд

Экзаменационный билет № 20
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Правила варки мяса

  2. Технология приготовления лангета

  3. Технология приготовления шницеля натурального рубленого

  4. Перечислите оборудование для приготовления лангета и шницеля натурального рубленого

  5. Правила хранения блюд из птицы


Экзаменационный билет № 21
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Требования к организации рабочего места для приготовления блюд из субпродуктов

  2. Технология приготовления языка отварного

  3. Технология приготовления грудинки фаршированной

  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления языка отварного и грудинки фаршированной

  5. Температурный режим и правила хранения блюд из мяса

Экзаменационный билет № 22
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Характеристика тканей мяса

  2. Технология приготовления шашлыка по- кавказски

  3. Технология приготовления мозгов фри

  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления шашлыка по- кавказски и мозгов фри

  5. Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса

Экзаменационный билет № 23
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Механическая кулинарная обработка с/х птицы

  2. Технология приготовления мяса духового

  3. Технология приготовления печени жареной

  4. Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления мяса духового и печени жареной

  5. Требования к качеству и сроки хранения отварных мясных блюд

Экзаменационный билет № 24
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Характеристика процессов, происходящих при тепловой обработке мяса

  2. Технология приготовления котлет рубленых из птицы

  3. Технология приготовления мозгов жареных

  4. Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления печени жареной и мозгов жареных

  5. Температурный режим и правила приготовления тушеных блюд из птицы


Экзаменационный билет № 25
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Изменения, происходящие с птицей при тепловой обработке

  2. Технология приготовления рубцов в соусе

  3. Технология приготовления ромштекса

  4. Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления рубцов в соусе и ромштекса

  5. Способы сервировки и варианты оформления блюд из жареной птицы


Экзаменационный билет № 26
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Правила тушения птицы

  2. Технология приготовления шашлыка по- карски

  3. Технология приготовления печени, тушеной в соусе

  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления шашлыка по- карски и печени, тушеной в соусе

  5. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в мясном цехе


Экзаменационный билет № 27
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Правила жарки птицы

  2. Технология приготовления эскалопа из свинины

  3. Технология приготовления мозгов жареных фри

  4. Перечислите оборудование для приготовления эскалопа из свинины и мозгов жареных фри

  5. Способы сервировки и варианты оформления жареного мяса натуральными порционными кусками


Экзаменационный билет № 28
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Требования к качеству блюд из жареного и запеченного мяса

  2. Технология приготовления свинины жареной

  3. Технология приготовления люля- кебаб

  4. Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления свинины жареной и люля- кебаб

  5. Правила проведения бракеража


Экзаменационный билет № 29
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Ассортимент и товароведная характеристика субпродуктов птицы

  2. Технология приготовления кнельной массы из птицы

  3. Технология приготовления шницеля натурального рубленого

  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления кнельной массы из птицы и шницеля натурального рубленого

  5. Правила проведения бракеража блюд из мяса


Экзаменационный билет № 30
Профессия НПО: 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональный модуль 05.01 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Группа № 23

  1. Ассортимент и товароведная характеристика птицы, поступающей на предприятия общественного питания

  2. Технология приготовления котлет натуральных из филе кур

  3. Технология приготовления антрекота

  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления котлет натуральных из филе кур и антрекота

  5. Требования к качеству к блюдам из рубленой мясной массы

Похожие:

Экзаменационный билет №1 Профессия нпо iconДля оценки знаний по курсу «Статистика» Вы должны сдать экзамен,...
Экзаменационный билет состоит из двух частей: тестовое задание и задача. Тестовое задание состоит из шести вопросов, на каждый из...
Экзаменационный билет №1 Профессия нпо iconЭкзаменационный/зачетный билет №8

Экзаменационный билет №1 Профессия нпо iconЭкзаменационный билет №1
Технология приготовления и отпуск блюда «Рыба (непластованная кусками) отварная»
Экзаменационный билет №1 Профессия нпо iconЭкзаменационный/Зачетный билет №1
Начало формирования в России крупного машинного производства: предпосылки и причины
Экзаменационный билет №1 Профессия нпо iconЭкзаменационный/Зачетный билет №1
Механизм воздействия денежно-кредитной политики государства на национальное производство
Экзаменационный билет №1 Профессия нпо iconЭкзаменационный/Зачетный билет №1
Специфические черты акцизов, роль в регулировании рентабельности продукции, порядок установления
Экзаменационный билет №1 Профессия нпо iconЭкзаменационный/Зачетный билет №1
Комплексный экономический анализ как база обоснования и принятия управленческих решений
Экзаменационный билет №1 Профессия нпо iconЭкзаменационный/Зачетный билет №1
Что такое инвестиции? Дайте определение инвестиций в соответствии с законодательно утвержденными документами
Экзаменационный билет №1 Профессия нпо iconЭкзаменационный/Зачетный билет №1
Напишите схему эвтектоидного превращения сталей. Дайте характеристику фаз, участвующих в превращении
Экзаменационный билет №1 Профессия нпо iconЭкзаменационный/зачетный билет №1
Сущность параллельно последовательного вида движения партии деталей по операциям технологического процесса
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
shkolnie.ru
Главная страница