Основная образовательная программа по направлению: 260100 Продукты питания из растительного сырья профиль




НазваниеОсновная образовательная программа по направлению: 260100 Продукты питания из растительного сырья профиль
страница5/6
Дата публикации22.03.2013
Размер0.62 Mb.
ТипОсновная образовательная программа
shkolnie.ru > Информатика > Основная образовательная программа
1   2   3   4   5   6

Системы менеджмента качества пищевых продуктов

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов является формирование компетенций, направленных на освоение студентами теоретических знаний и практических навыков в области управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе систематической идентификации, оценки и управления опасными факторами, оказывающими влияние на безопасность продукции.

Данная дисциплина относится к профессиональному циклу дисциплин, базовой его части. Дисциплина «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов» базируется на знаниях, умениях и навыках, приобретенных студентами при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин, предусмотренных государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья». Курс преподается после освоения следующих дисциплин:

процессы и аппаратов пищевых производств;

научные основы производства продуктов питания;

основы технологии отрасли;

стандартизация, сертификация и метрология;

методы исследования свойств сырья и продуктов питания;

технологическое оборудование;

усвоение которых необходимо для успешного изучения данной дисциплины.

В ходе изучения данного курса рассматриваются принципы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов на основе международных стандартов ИСО серии 9000, ИСО 22000, теоретические и практические вопросы по этапам разработки и внедрения системы ХАССП. Освещены основные аспекты систем обеспечения качества и безопасности пищевой продукции на основе ХАССП.

Социология

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) социология является формирование компетенций, установленных ФГОСе по данному направлению. В целом, это изучение закономерностей функционирования и развития общества, социальных институтов, личности, взаимодействия общества и личности. Получение знаний о современном обществе, социальных процессах, массовых типичных формах поведения людей; понимание взаимосвязи экономических и социальных отношений, влияние экономической деятельности на социальные процессы; изучение методов социологических исследований и формирование навыков их проведения; приобретение опыта научного анализа социальных процессов, умение формулировать, обосновывать и логично излагать собственную позицию.

Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Вариативная часть. Опирается на изучение философии, дающей знания общих закономерностей социальной реальности. Используются знания, получаемые при изучении истории, конкретизирующей эти закономерности на примере отдельной страны. Применяются знания даваемые культурологией и политологией. Социология является базой для изучения в последующем таких дисциплин как менеджмент и маркетинг. Социологические знания о методах соц. исследований используются также при организации экономических исследований.
^ Технология кондитерских изделий

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Технология кондитерских изделий» является формирование компетенций, направленных на организацию технологии различных групп кондитерских изделий, совершенствование технологии с целью улучшения качества продукции.

Данная дисциплина относится к профессиональному циклу дисциплин, базовой его части. Изучение названного курса предполагает знание студентом дисциплин естественно-научного и общепрофессионального комплекса знаний:

химии (органической, аналитической, физической и коллоидной);

физики;

микробиологии;

теплотехники;

процессов и аппаратов пищевых производств;

научных основ производства продуктов питания;

основ технологии отрасли;

стандартизации, сертификации и метрологии;

методов исследований свойств сырья и продуктов питания;

технологического оборудования.

В то же время дисциплина «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» является базой для выполнения курсовой и дипломной работ, освоения дисциплин специализации.
^ Технология кондитерских изделий

(специализация)

Целью освоения учебной дисциплины «Технология кондитерских изделий» (специализация) является формирование компетенций, направленных на углубление знаний в области организации технологии различных групп кондитерских изделий, совершенствование технологии с целью улучшения качества и повышения конкурентоспособности продукции, выполнение научных исследований.

Данная дисциплина относится к профессиональному циклу дисциплин, вариативной его части (является дисциплиной по выбору студентов). Изучение названного курса предполагает знание студентом дисциплин профессионального цикла:

технологии кондитерских изделий;

стандартизации, сертификации и метрологии;

методов исследований свойств сырья и продуктов питания;

технологического оборудования отрасли;

медико-биологических требований и сан. норм качества пищевых продуктов;

реологии сырья, полуфабрикатов хлебопекарного и кондитерского производств.

В то же время дисциплина «Технология кондитерских изделий» (специализация) является базой для выполнения дипломной работы, необходимой для присвоения студенту квалификации «Бакалавр» в направлении подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья».
^ Технология макаронных изделий

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Технология макаронных изделий»

является формирование компетенций, направленных на организацию и получение знаний в области: технологических процессов производства макаронных изделий, методов и средств испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции.

Данная дисциплина относится к профессиональному циклу дисциплин, базовой его части. Изучение названного курса предполагает знание студентом дисциплин естественно-научного и общепрофессионального комплекса знаний:

химии (органической, аналитической, физической и коллоидной);

физики;

микробиологии;

теплотехники;

процессов и аппаратов пищевых производств;

научных основ производства продуктов питания;

основ технологии отрасли;

стандартизации, сертификации и метрологии;

методов исследований свойств сырья и продуктов питания;

технологического оборудования.

В то же время дисциплина «Технология макаронных изделий» является базой для выполнения курсовой и дипломной работ.
^ Технология хлеба

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Технология хлеба» является формирование компетенций, направленных на приобретение знаний, необходимых для понимания технологических процессов получения продукции хлебопекарного производства, совершенствование технологии с целью улучшения качества хлебобулочных изделий.

Данная дисциплина относится к профессиональному циклу дисциплин, вариативной (профильной) его части. Изучение названного курса предполагает знание студентом дисциплин естественно-научного и общепрофессионального комплекса знаний:

химии (органической, аналитической, физической и коллоидной);

физики;

пищевой микробиологии;

биохимии;

пищевой химии;

процессов и аппаратов пищевых производств;

физико-химических основ и общих принципов переработки растительного сырья;

стандартизации, сертификации и метрологии;

методов исследований свойств сырья и продуктов питания;

технологического оборудования.

В то же время дисциплина «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» является базой для выполнения курсовой и дипломной работ.
^ Технология хлебобулочных изделий

Целью освоения учебной дисциплины (модуля) «Технология хлебобулочных изделий» является формирование компетенций, направленных на приобретение более глубоких теоретических знаний в области технологических процессов хлебопекарного производства, а также практических навыков использования технологических систем в хлебопекарном производстве.

Данная дисциплина относится к профессиональному циклу дисциплин, вариативной (профильной) его части по выбору студента. Изучение названного курса предполагает знание студентом дисциплин естественно-научного и общепрофессионального комплекса знаний:

химии (органической, аналитической, физической и коллоидной);

физики;

пищевой микробиологии;

биохимии;

пищевой химии;

процессов и аппаратов пищевых производств;

физико-химических основ и общих принципов переработки растительного сырья;

технологии хлеба;

методов исследований свойств сырья и продуктов питания;

реологии сырья, полуфабрикатов хлебопекарного и кондитерского производств.

В то же время дисциплина «Технология хлебобулочных изделий» является базой для выполнения дипломной работы.
Физика

Целью освоения учебной дисциплины «Физика» является формирование компетенций, направленных на _развитие научного мировоззрения, представления о современной картине мира, приобретение фундаментальных знаний и овладение основных приемами и методами познавательной деятельности как основы будущей профессиональной деятельности: производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой, расчетно-проектной, - объектом которой являются: продовольственное сырье растительного происхождения, пищевые добавки и улучшители; пищевые продукты; технологическое оборудование пищевых предприятий; нормативная и техническая документация; методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; система производственного контроля.

Дисциплина «Физика» относится к блоку фундаментальной математики и естественнонаучного цикла и входит в его базовую часть. Она логически и методически связана с другими дисциплинами цикла, прежде всего, с математикой, биофизикой, химией, физико-химическими методами исследования, с дисциплинами гуманитарного, социального и экономического цикла – философией, культурологией, и профессиональными дисциплинами: «Безопасность жизнедеятельности», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Прикладная механика», «Тепло- и хладотехника», «Электротехника и электроника», «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья», - и другими прикладными инженерными дисциплинами.

Для успешного освоения программы данного модуля студенту необходимы базовые знания, умения, готовности, приобретенные при изучении математики и физики в объеме общеобразовательной средней школы.

^ Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья

Целью освоения учебной дисциплины «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» является формирование компетенций, направленных на приобретение знаний и представлений о физико-химических способах, средствах и общих принципах переработки растительного сырья, обуславливающих переход его в пищевые продукты.

К задачам дисциплины относятся:

изучение растительного сырья как продукта биологического происхождения;

усвоение физико-химических основ технологических процессов произ-водства продуктов питания из растительного сырья;

изучение теоретических основ процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;

приобретение теоретических знаний по формированию свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий;

ознакомление с научными основами организации и формирования тех-нологических процессов производства дрожжей, пива, вина, кваса, пищевых кислот и уксуса, ферментных препаратов.

Курс «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» является одной из основных дисциплин базовой части профессионального цикла (Б.3), предусмотренных Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для подготовки бакалавров по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Изучение названого курса предполагает, что студент владеет знаниями дисциплин естественно-научного, математического и профессионального циклов:

физики (основы классической механики, молекулярной физики и термодинамики);

химии (органической, аналитической, физической, коллоидной, физико-химическими методами анализа);

биохимии (белки, липиды, углеводы, роль биохимических процессов в пищевой промышленности);

процессами и аппаратами пищевых производств (основные законы науки о процессах и аппаратах, общие процессы пищевой технологии);

пищевой микробиологии (микробиологические процессы в пищевой промышленности, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль);

пищевой химии (процессы, протекающие при хранении и переработке сырья, пищевые добавки, экология пищи).

Дисциплина «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» является базой для освоения специальных дисциплин (введение в технологию продуктов питания, технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, технологическое оборудование отрасли, проектирование предприятий отрасли и др.).
^ Физиология и гигиена питания

Целью учебной дисциплины «Физиология и гигиена питания» является формирование у студентов общих и профессиональных компетенций, необходимых выпускникам для последующей деятельности, и освоение ими теоретических и практических основ физиологии пищеварения и науки о питании здорового и больного человека.

Дисциплина «Физиология и гигиена питания» является одной из дисциплин по выбору вариативной части профессионального цикла, предусмотренных Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья».

Изучение названого курса предполагает, что студент владеет знаниями дисциплин естественнонаучного и общепрофессионального блоков:

физики (закон сохранения энергии);

биохимии (строение и функции белков, нуклеиновых кислот, липидов, углеводов, витаминов, ферментов; ферментативные превращения основных питательных веществ; взаимосвязь процессов обмена веществ в организме);

экологии (экология и здоровье человека, загрязнение окружающей среды различными поллютантами);

пищевой химии (белковые вещества, углеводы, липиды, витамины, минеральные вещества, пищевые кислоты, роль их в питании; пищевые добавки; медико-биологические требования к пищевым продуктам, создание экологически чистых продуктов, основные принципы питания, потребности человека в пищевых веществах, понятие о биохимии пищеварения, превращение в организме человека белков, углеводов, липидов);

общей технологии отрасли (пищевые продукты и их химический состав, значение отдельных компонентов пищи для организма человека, свойства основных компонентов, используемых в пищевых технологиях, основные технологии пищевых производств, их значение и уровень на современном этапе развития).
^ Физическая и коллоидная химия

Целью освоения учебной дисциплины физическая и коллоидная химия является формирование компетенций, направленных на использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности. Цель курса: изучить закономерности протекания химических, физико-химических и коллоидно-химических процессов, используя при этом теоретические и экспериментальные методы химии и физики. Научиться применять изученные закономерности для предсказания хода процессов во времени.

В2.2. Является базисной для освоения студентами пищевой химии, биохимии, физико-химических методов анализа, входящих в учебный план подготовки студентов по специальности 260100 “Продукты питания из растительного сырья”. Профили: «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, Технология продуктов общественного питания».
1   2   3   4   5   6

Похожие:

Основная образовательная программа по направлению: 260100 Продукты питания из растительного сырья профиль iconОсновная образовательная программа по направлению : 260100 Продукты...
Миссия (основная цель) программы: в процессе обучения студенты овладевают знаниями как фундаментальных наук (математика, физика,...
Основная образовательная программа по направлению: 260100 Продукты питания из растительного сырья профиль iconОсновная образовательная программа по направлению: 260800 Технология...
Миссия (основная цель) программы: формирование системы процессов, адекватно (качественно и количественно) удовлетворяющей существуемые...
Основная образовательная программа по направлению: 260100 Продукты питания из растительного сырья профиль iconОсновная образовательная программа по направлению: 080401 Товароведение профиль
Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья
Основная образовательная программа по направлению: 260100 Продукты питания из растительного сырья профиль iconОсновная образовательная программа по направлению: 080401 Товароведение профиль
Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров
Основная образовательная программа по направлению: 260100 Продукты питания из растительного сырья профиль iconОсновная образовательная программа по направлению: 080401 Товароведение профиль
Структура программы: образовательная программа предусматривает изучение следующих учебных дисциплин
Основная образовательная программа по направлению: 260100 Продукты питания из растительного сырья профиль iconОсновная образовательная программа по направлению 080200 Менеджмент профиль маркетинг
Структура программы: образовательная программа предусматривает изучение следующих дисциплин
Основная образовательная программа по направлению: 260100 Продукты питания из растительного сырья профиль iconОсновная образовательная программа Квалификация (степень) Бакалавр...
Примерная основная образовательная программа (фгос впо) по направлению подготовки 031300. 62 «Журналистика» разработана на основании...
Основная образовательная программа по направлению: 260100 Продукты питания из растительного сырья профиль iconОсновная образовательная программа по направлению: 080100 Экономика профиль
Миссия (основная цель) программы: подготовка высокопрофессиональных, компетентных специалистов в области страхования, конкурентоспособных...
Основная образовательная программа по направлению: 260100 Продукты питания из растительного сырья профиль iconОсновная образовательная программа по направлению: 080100 Экономика профиль
Миссия (основная цель программы) – подготовка бакалавра экономики, обладающего надлежащими универсальными, общенаучными, социально-личностными...
Основная образовательная программа по направлению: 260100 Продукты питания из растительного сырья профиль iconОсновная образовательная программа по направлению 080200 Менеджмент,...
Цель программы: получение студентами углубленных знаний в области организационно-экономических, правовых и этических вопросов управления...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
shkolnie.ru
Главная страница