Технологическая карта блюда Салат «Греческий»




Скачать 72.51 Kb.
НазваниеТехнологическая карта блюда Салат «Греческий»
Дата публикации13.12.2013
Размер72.51 Kb.
ТипДокументы
shkolnie.ru > Физика > Документы
Технологическая карта блюда Салат «Греческий»

Рецептура № 1

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Салат Греческий.

Наименование продуктов

(сырья)

Норма продуктов

на 1 порцию (г)

Кол-во порций

10

50

100

брутто

нетто

Норма продуктов, нетто (кг)

Помидоры свежие

53

50

500

2500

5000

Огурцы свежие

53

50

500

2500

5000

Перец сладкий

67

50

500

2500

5000

Сыр Фета

41

40

400

2000

4000

Салат Латук

32

25

250

1250

2500

Салат "Лолло Россо"

32

25

250

1250

2500

Базилик

4

2

20

100

200

Лук красный

12

10

100

500

1000

Оливки без косточек

10

10

100

500

1000

Маслины б/к

10

10

100

500

1000

Масло оливковое

30

30

300

1500

3000

Перец черный

0,2

0,2

2

10

20

Соль поваренная

2

2

20

100

200

Выход:

Х

300

Х

Х

Х

Схема приготовления блюда

Листья «Лолло Россо» и «Латука» нарвать руками, помидоры нарезать дольками, огурцы и болгарский перец — ломтиками, смешать с маслинами, оливками, добавить соль, перец. Заправить оливковым маслом, перемешивать, выложить горкой на блюдо, сверху сыр Фета, нарезанный кубиками, оформить кольцами красного лука и зеленью базилика.

Краткая характеристика готового блюда

Внешний вид

Цвет

Консистенция

Вкус, запах

Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены. Заправка равномерно распределена по компонентам салата. Продукты без признаков заветривания.

Свойственный компонентам, входящим в блюдо


Консистенция овощей в составе салата достаточно плотная, хрустящая

Приятный, с ароматом ингредиентов, входящих в состав блюда, в меру острый, соленый, без посторонних примесей и порочащих признаков.



Требования к оформлению, реализации и хранению

Салат готовят по мере необходимости и отпускают в порционной посуде (салатники, тарелки) сразу после приготовления.

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.

Допустимый срок хранения блюда Салат Греческий до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.

В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день запрещается.

Энергетическая ценность блюда.

Пищевая ценность блюда Салат Греческий на 100 г продукта и выход 300 г составляют:

Наименование продуктов (сырья)

1 порция

Калорийность 100 г продукта (ккал)

Общая калорийность (ккал)

Расход сырья (грамм)

Помидоры свеж.

50

23

11,5

Огурцы свежие

50

14

7

Перец сладкий

50

27

13,5

Сыр Фета

40

290

116

Салат Латук

25

15

3,75

Салат "Лолло Россо"

25

16

4

Базилик

2

27

0,54

Лук красный

10

41

4,1

Оливки б/к

10

175

17,5

Маслины б/к

10

166

16,5

Масло оливковое

30

898

269,4

Перец черный

0,2

251

0,5

Соль поваренная

2

0

0

Общая калорийность блюда:

464,29 ккал

Микробиологические показатели блюда Салат Греческий должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.1.

Оборудование, инструменты и приспособления, применяемые в работе

№ п/п

Наименование операции

Оборудование, инструменты, приспособления

Маркировка, тип

Цех

1.

Механическая обработка

Ванны моечные

Нож

Для овощей

ОС

Овощной

2.

Кулинарная обработка

Доска разделочная

Доска разделочная

Нож

Нож

ОС

ГП

ОС

ГП

Холодный

Похожие:

Технологическая карта блюда Салат «Греческий» iconИстория одного блюда
Презентация подготовлена к выступлению под рубрикой «Повар – художник» и посвящена оформлению блюда (салат)
Технологическая карта блюда Салат «Греческий» icon1. Салат «Греческий» (перец болгарский, оливки, помидор, брынза)

Технологическая карта блюда Салат «Греческий» iconТиповая технологическая карта (ттк)
Технологическая карта разработана на бетонирование конструкций  в зимних условиях с выдерживанием бетона методом "термоса"
Технологическая карта блюда Салат «Греческий» iconТиповая технологическая карта (ттк)
Технологическая карта разработана на бетонирование конструкций в зимних условиях с выдерживанием бетона методом "термоса"
Технологическая карта блюда Салат «Греческий» iconТехнологическая карта урок
Технологическая карта урока литературного чтения (начальная школа – 5-6-е классы)
Технологическая карта блюда Салат «Греческий» iconТехнологическая карта на разборку кирпичных стен и перегородок
Технологическая карта откорректирована в соответствии с Листом изменений. Примечание изготовителя базы данных
Технологическая карта блюда Салат «Греческий» iconТехнологическая карта (ТК) возведение земляного полотна*
Технологическая карта разработана в составе учебного пособия к курсовому и дипломному проектированию. Примечание изготовителя базы...
Технологическая карта блюда Салат «Греческий» iconТехнологическая карта (ттк)
Технологическая карта разработана на основе методов научной организации труда и действующих технических требований к производству...
Технологическая карта блюда Салат «Греческий» iconТиповая технологическая карта (ттк) окрашивание
Технологическая карта (ТК) предназначена для организации труда рабочих при нанесении лакокрасочных покрытий на поверхность строительных конструкций...
Технологическая карта блюда Салат «Греческий» iconТехнологическая карта
Настоящая типовая технологическая карта разработана в соответствии рекомендациями «Руководство по разработке технологических карт...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
shkolnie.ru
Главная страница