Перед вами первый том серии "Семейный очаг", посвященный кулинарии




НазваниеПеред вами первый том серии "Семейный очаг", посвященный кулинарии
страница9/32
Дата публикации13.04.2013
Размер3.41 Mb.
ТипДокументы
shkolnie.ru > Физика > Документы
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   32

подгибают, украшают маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, семга - 50 г, икра -

20 г, зелень.

Канапе с семгой, икрой и сельдью

Полоски пшеничного хлеба смазывают слоем сливочного масла с хреном,

накладывают узкие полоски (любой формы) семги, икры, сельди и зелени. Края

украшают бордюром из того же масла.

Хлеб пшеничный - 100 г, семга - 70 г, масло сливочное - 80 г, икра -

^ 20 г, сельдь (филе) - 20 г, хрен - 10 г, зелень.

Канапе с сельдью

От селедки отделяют филе и кладут на бутерброды, смазанные маслом и

подрумяненные на решетке, гарнируя с одной стороны протертым через сито

крутым желтком, с другой - протертым через сито белком. По краям посыпают

мелко нарезанной петрушкой. Середину украшают каперсом или кусочком

зеленой маслины.

Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, сельдь (филе) - 30 г,

яйца - 2 шт., каперсы - 20 г, зелень.

Если сельдь сухая и филе трудно отделить, ее маринуют в растворе из

^ 1/3 белого вина и 2/3 уксуса, в который нарезают кружочками морковь и

репчатый лук, кладут лавровый лист и несколько горошин перца. Кусочки

сельди заливают раствором, чтобы они были полностью покрыты, и варят 10

минут, после чего дают остыть в маринаде.

^ Канапе с филе сельди

Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 30 г, масло сливочное - 30 г,

картофель - 30 г, яблоки свежие - 20 г, майонез - 20 г.

Филе сельди вымачивают в молоке и тушат, после чего нарезают крупными

полосками. Подготавливают соломкой картофель и поджаривают его во фритюре,

смешивают с яблоками, также нарезанными крупной соломкой и приготовленной

сельдью и все перемешивают с соусом майонез. Смесь наносят на поджаренный

хлеб любой формы.

^ Канапе с маринованной сельдью

Очищенную от костей и кожицы сельдь мелко нарезают, смешивают с

рублеными крутыми яйцами, добавляют 2 ложки готовой горчицы, немного

растительного масла и мелко нарезанный зеленый салат. Все хорошо

размешивают. Полученную массу намазывают на поджаренные ломтики хлеба.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 30 г, яйца - 2 шт., масло

растительное - 25 г.

Канапе с рубленой сельдью

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко рубят, смешивают с

маслом и протирают через сито. Затем лопаткой или ложкой хорошо выбивают.

^ Для вкуса прибавляют мускатный орех или натертое яблоко. Приготовленную

сельдь кладут на ломтики поджаренного хлеба.

Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, яблоки свежие - 20 г.

Канапе с сардинами

^ На ломтик поджаренного хлеба овальной формы кладут кусочек сардины

без костей, покрывают майонезом, смешанным с вареным протертым шпинатом

или томатной пастой. Сверху украшают половинкой ломтика лимона без кожи и

зерен.

Хлеб пшеничный - 100 г, сардины - 20 г, томат-паста - 10 г, лимон.

Канапе с молоками сельди и сельдью

^ Хлеб ржаной - 100 г, масло сливочное - 30 г,

На гренки из ржаного хлеба, смазанные маслом или майонезом,

кладут вперемежку кусочки молок и тонкие ломтики сельди. Украшают

маслом, зеленым луком и рублеными яичными желтками.

сельдь - 50 г, молоки - 10 г, желтки - 3 шт.

^ Канапе с сельдью, яблоками и луком

Гренки из ржаного хлеба прямоугольной формы смазывают маслом, на

середину кладут полоску сельди, по краям - тонкие кусочки яблок. Украшают

маслом и зеленым луком.

^ Хлеб ржаной - 100 г, масло сливочное - 30 г, сельдь - 50 г, яблоки

свежие - 20 г.

Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках

Подготовленную рыбу поджаривают на решетке. Из белого хлеба вырезают

по форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на масле, смазывают одну

сторону анчоусным маслом и кладут жареную рыбу, которую гарнируют зеленью

и ломтиками лимона.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, барабулька - 50 г, масло сливочное - 50 г,

лимон - 1/3 шт.

Канапе с зернистой икрой

На гренках круглой формы прикрепляют маслом кружочек яйца, по краю

которого из масла делают борт высотой 5-6 мм, на середину яйца горкой

кладут зернистую икру, края украшают 3-4 перышками зеленого лука.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, икра зернистая - 20 г, масло сливочное - 20

г, лимон - 1/2 шт.

Канапе с паюсной икрой

Хлеб ржаной - 100 г, икра паюсная - 30 г, масло сливочное - 25 г,

лимон - 1/3 шт.

На гренок из ржаного хлеба прямоугольной формы кладут слой паюсной

икры, середину которого украшают тонкий ломтик лимона (без кожицы),

сливочное масло и листки зелени.

^ Канапе с паюсной икрой, сельдью и яйцом

Полоску пшеничного хлеба смазывают маслом и гарнируют вдоль полосками

паюсной икры, сельди, рублеными яичными белками и желтками. По краям

посыпают рубленой зеленью. Затем полоски хлеба разрезают на

прямоугольники, треугольники, ромбы и иные фигуры.

Хлеб пшеничный - 100 г, икра паюсная - 30 г, сельдь (филе) - 20 г,

яйцо - 2 шт.

Канапе с кетовой икрой

Гренки произвольной формы смазывают сливочным маслом, накладывают

кружочек крутого яйца, в центре которого делают маленькую горку из кетовой

икры. На нее выжимают немного лимонного сока и гарнируют кусочком каперса.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, икра кетовая - 30 г, масло сливочное - 30 г,

каперсы.

Канапе с консервированной печенью трески

Гренки из пшеничного хлеба в форме лодочки смазывают маслом с

томат-пастой, по краям делают бортики, на середину ломтика накладывают

тресковую консервированную печень, поливают несколькими каплями лимонного

сока, посыпают зеленью.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, печень трески - 50 г, масло сливочное - 30 г,

томат-паста - 10 г, лимон - 1/2 шт., зелень.

Канапе с сардинами или шпротами

Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, сардины или шпроты -

^ 50 г, яйцо - 1 шт., маслины.

На гренки продолговатой формы, смазанные маслом, укладывают сардины

или шпроты в длину, гарнируют с одной стороны протертым через сито крутым

желтком, а с другой - протертым белком. По краям посыпают мелко нарезанной

зеленью петрушки. Середину украшают каперсами или кусочками маслины.

Канапе с кильками

^ На гренок круглой формы из ржаного хлеба кладут кружок яйца, а на

него - кружок огурца. Вокруг в виде кольца укладывают филе кильки.

Середину бутерброда заполняют майонезом и украшают ягодкой брусники.

^ Хлеб ржаной - 100 г, килька - 50 г, яйца - 2 шт., огурец свежий - 30

г, майонез - 30 г.

Канапе с крабами

На гренок из белого хлеба в форме кружка наносят тонким слоем

сливочное масло красного цвета (с томат-пастой), по краю делают ободок из

масла и посыпают зеленью. В середину гренка кладут мелко нарезанные крабы,

заправленные майонезом.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, крабы - 50 г, масло сливочное - 30 г,

томат-паста - 20 г, майонез - 20 г, зелень.

Канапе с рыбными консервами

Гренок круглой формы намазывают анчоусным или килечным маслом. Рыбные

консервы слегка отсушивают, протирают через сито и заправляют по вкусу

майонезом, а затем выкладывают в фасонные трубочки. Приготовленную массу

выпускают на гренок мелкими шариками, располагая их в виде горки.

Хлеб пшеничный - 100 г, консервы (рыбные) - 50 г, масло анчоусное -

^ 30 г, майонез - 20 г.

Канапе с сыром

На гренок круглой формы прикрепляют маслом ломтик сыра такой же формы

и размера. В центр ломтика сыра из фасонной трубочки выпускают небольшую

горку сливочного масла розового цвета (с томат-пастой) и посыпают тертым

сыром.

Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 50 г, масло сливочное - 30 г,

томат-паста - 20 г.

Тартинки с ветчиной

Ветчину в горячем виде укладывают на ломтик поджаренного хлеба и

заправляют соусом из хрена, в холодном - накладывают на ломтик хлеба,

смазанный горчичным или томатным маслом, сверху посыпают зеленью.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 50 г, масло томатное - 30 г,

зелень.

Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами

Ветчину, корейку, бекон или колбасу поджаривают тонкими ломтиками,

отдельно поджаривают яичницу-глазунью, посолив и поперчив по вкусу. На

поджаренный хлеб кладут ветчину и яичницу, сверху кружочек огурца и

посыпают зеленью.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, яйца - 2 шт., огурец свежий -

30 г.

Тартинки с жареной ветчиной и луком

Пшеничный хлеб нарезают ломтиками, обжаривают с обеих сторон на

сковороде или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, помидоры - 30 г, горчица - 15

г.

Вареную ветчину (можно и колбасу) нарезают ломтиками( по величине

хлеба), смазывают столовой горчицей, обжаривают с обеих сторон, кладут на

хлеб. Сверху украшают поджаренным луком (или дольками помидоров) и

посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.

^ Тартинки с телячьими мозгами

Мозги варят в соленом кипятке с уксусом и луковицей. Затем вынимают,

остужают, очищают от мозговой пленки, нарезают ломтиками и накладывают на

кусочки белого хлеба, смазанные с обеих сторон маслом. Сверху посыпают

рубленым зеленым луком и помещают в жарочный шкаф, чтобы зарумянились.

Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 50 г, масло сливочное - 30 г.

^ Тартинки с мозгами по-английски

Очищенные и сваренные в соленой воде телячьи, говяжьи или свиные

мозги нарезают ломтиками. Гренки смазывают сливочным маслом, на каждую

накладывают ломтик мозга, по вкусу солят, перчат, смазывают смесью из

сметаны и яйца, посыпают сухарями и тертым сыром, ставят на 15-20 минут в

духовой шкаф и подают на стол в горячем виде.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, мозги - 60 г, масло сливочное - 30 г, сметана

- 50 г, яйцо - 1 шт., сыр - 50 г.

Тартинки с костным мозгом

Крупные куски костного мозга осторожно извлекают из костей, заливают

холодной подсоленной водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Затем

мозг оставляют в воде на 10-15 минут. Ржаной хлеб нарезают на ломтики

прямоугольной формы, делают овальные углубления, поджаривают на масле.

^ Затем кладут на них кусочки вареного костного мозга, поливают красным

соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Хлеб ржаной - 100 г, мозг (костный) - 70 г, масло сливочное - 50 г,

соус томатный - 50 г, зелень.

^ Тартинки с говядиной

Вареную говядину, нарезанную ломтиками, укладывают на хлеб и заливают

мясным соусом домашнего приготовления, холодную - заправляют томатным

соусом, хреном.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, говядина - 70 г, соус томатный - 30 г, хрен -

20 г.

Тартинки со свининой

Отварную свинину в горячем виде нарезают ломтиками и заливают мясным

соусом и яблочным пюре. Холодную накладывают на хлеб с яблочным пюре,

маринованным огурцом и хреном.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, свинина - 70 г, соус мясной - 30 г, яблочное

пюре - 30 г.

Тартинки с жареной свининой и луком

Из мякоти свинины нарезают кусочки, слегка отбивают их тяпкой, солят,

посыпают перцем и поджаривают на сковороде с салом, добавляют красный соус

с вином, соус "Южный" и все хорошо проваривают. Свинину с соусом кладут на

кусочки горячего поджаренного хлеба, украшают поджаренным луком и посыпают

мелко нарезанной зеленью.

Хлеб пшеничный - 100 г, свинина (мякоть) - 70 г, соус томатный или

соус "Южный" - 30 г, сало - 20 г, сухое белое вино.

Тартинки с вареной свиной грудинкой

^ Свиную копченую грудинку варят и затем хранят в горячем бульоне. При

подаче на стол ее нарезают кусочками, накладывают на ржаной хлеб. Грудинку

намазывают горчицей, кладут сверху тонкий ломтик огурца, разрезанного

вдоль.

Хлеб ржаной - 100 г, грудинка - 70 г, огурцы свежие - 30 г, горчица -

10 г.

Тартинки с бараниной

Отварную баранину, нарезанную по форме ломтиков хлеба, укладывают в

горячем виде на хлеб и заливают овощным соусом, холодную - приправляют

майонезом.

Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, овощной соус или майонез -

30 г.

Тартинки с жареной бараниной, луком и помидорами

Кусочек мякоти баранины слегка отбивают, маринуют, как шашлык (солят,

посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный лук, уксус или чайную

ложку лимонного сока и перемешивают). Посуду закрывают крышкой и на 2-3

часа выносят в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Затем

обжаривают на сковороде.

^ Хлеб пшеничный - 100 г, баранина - 70 г, масло сливочное - 30 г, лук

репчатый - 30 г, помидоры - 20 г, зелень.

Готовую баранину кладут на поджаренный хлеб, на нее - кружок

обжаренного помидора, мелко нарезанный лук и посыпают измельченной

зеленью.

Тартинки с солониной

Отварную горячую солонину употребляют для бутербродов с горчичным

соусом и маринованным огурцом, холодную - с капустным салатом и сметаной.

^ Для горячих бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, солонина - 70 г,

горчичный соус - 30 г, огурцы маринованные - 30 г.

Для холодных бутербродов: хлеб пшеничный - 100 г, солонина - 70 г,

салат капустный - 30 г, сметана - 20 г.

Тартинки с языком
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   32

Похожие:

Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПервый Аннотация «Петр Первый»
«Петр Первый» – эпохальный исторический роман, посвященный величайшему из российских монархов
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconСамоанализ интегрированного урока биологии и кулинарии в 7а и 7б классах 
В уроке прослеживается интеграция знаний, полученных на уроках биологии со знаниями и умениями, полученными на уроках кулинарии....
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПервый дородовый патронаж
В нашу поликлинику поступили сведения о том, что Вы станете мамой, я вас поздравляю и хотела бы с Вами побеседовать
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconИнструкция. Перед вами короткая анкета, цель которой за­ключается...
Инструкция. Перед вами короткая анкета, цель которой за­ключается в том, чтобы выяснить вашу оценку различных форм ак­тивности, связанных...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconМбдоу «Детский сад №1 «Пчелка»
Слайд женщина и война понятия не совместимые; война – это грязь, разруха, кровь смерть, слайд а женщине сама природа определила любить...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПрограмма дополнительного образования «Основы кулинарии»
«Основы кулинарии» знакомит обучающихся 7 – 9 классов с организацией процесса на предприятиях общественного питания, основами санитарии...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПроект «Моя педагогическая инициатива»
Сегодня мне выпала честь выступать перед вами, и я хочу поделиться с Вами своим пусть еще небольшим, но, на мой взгляд, интересным...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconИнструкция: Прочитайте данные утверждения. Если вы согласны с ними,...
В прошлой статье мы с Вами говорили о самореализации, о том, как непросто добраться к истинному себе, даже имея любимую профессию...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconТема: Виды предложений по цели высказывания
Перед вами стихотворение. Какие слова в каждой строке будут главными, ключевыми? (Берешь, фантазий, сотворить, оживить, правил, слов,...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconКлассный час на тему: «Выбор профессии дело серьёзное»
Ребята! Сегодня у нас с вами очень важный классный час. На классном часе мы ещё раз отправимся с вами в удивительный мир профессий,...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
shkolnie.ru
Главная страница