Перед вами первый том серии "Семейный очаг", посвященный кулинарии




НазваниеПеред вами первый том серии "Семейный очаг", посвященный кулинарии
страница7/32
Дата публикации13.04.2013
Размер3.41 Mb.
ТипДокументы
shkolnie.ru > Физика > Документы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   32

крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

^ Молодая крапива - 800 г, лук зеленый - 120 г, петрушка - 80 г, орехи

грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу.

Салат из медуницы с хреном

Подготовленную медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать,

сверху положить тертый хрен и полить сметаной.

^ Медуница - 800 г, хрен тертый - 100 г, сметана - 100 г, укроп, соль

по вкусу.

Салат из медуницы с редькой

Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить,

перемешать и заправить сметаной.

Медуница - 600 г, редька - 400 г, сметана -120 г, соль по вкусу.

^ Салат из медуницы с острым томатным соусом

Подготовленную медуницу измельчить ножом, мелко нашинковать лук,

нарезать картофель, посолить и перемешать. Сверху полить острым томатным

соусом.

Медуница - 600 г, лук репчатый - 160 г, картофель - 300 г, острый

томатный соус - 120 г, соль по вкусу.

Салат из огуречной травы с сельдереем и луком

^ Промытую зелень измельчить ножом, посолить и поперчить, сверху

положить ломтики вареного яйца, залить сметаной.

Листья огуречной травы - 200 г, сельдерей - 120 г, лук зеленый - 120

г, сметана - 80 г, яйца - 4 шт., соль, перец по вкусу.

^ Салат из огуречной травы и сладкого перца

Вымытую огуречную траву измельчить ножом, соединить с ломтиками

консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.

^ Листья огуречной травы - 200 г, перец консервированный - 200 г,

капуста квашеная - 200 г, масло растительное - 30 г, соль по вкусу.

Салат из первоцвета

Промытые листья первоцвета и лук измельчить ножом, положить на

ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на

стол поставить на 10 минут в холодильник.

^ Листья первоцвета - 400 г, свекла вареная - 520 г, лук зеленый - 100

г, сметана - 80 г, соль по вкусу.

Салат из одуванчиков с яйцом

Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить

квашеную капусту и измельченное вареное яйцо, посолить по вкусу и

перемешать. Заправить сметаной.

^ Листья одуванчика - 400 г, лук зеленый - 100 г, капуста квашеная -

200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, соль по вкусу.

Салат из сныти

Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10

минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль,

перемешать и заправить сметаной.

^ Листья сныти - 600 г, хрен тертый - 100 г, сметана - 80 г, соль по

вкусу.

Икра из спорыша

Промытую зелень спорыша и морковь варить до полуготовности,

пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, протушить,

охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.

Спорыш - 400 г, морковь - 140 г, укроп - 20 г, лук репчатый - 40 г,

уксус - 60 г, масло растительное - 20 г, горчица готовая - 5 г, соль по

вкусу.

Салат из тмина с капустой

Вымытый тмин мелко порубить ножом, посыпать им подготовленную

капусту, заправить растительным маслом.

^ Молодые побеги и листья тмина - 120 г, капуста квашеная - 30 г, масло

растительное - 60 г.

Салат морковный с тмином

Подготовленную морковь натереть на свекольной терке, перемешать с

сахарным песком, лимонным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить

натертое яблоко.

^ Морковь - 500 г, сахар-песок - 100 г, лимонный сок - 80 г, орехи

толченые - 80 г, яблоки - 100 г, тмин - 100 г.

Салат из тыквы с тмином

Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной

воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи

перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин.

^ Сверху посыпать рубленой зеленью.

Тыква - 500 г, огурцы - 100 г, лук репчатый - 80 г, тмин - 100 г,

масло растительное - 100 г, помидоры - 100 г, уксус, перец, зелень, соль

по вкусу.

Салат с тысячелистником

В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук,

молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить,

перемешать и заправить растительным маслом.

Капуста квашеная - 400 г, лук зеленый - 100 г, зелень тысячелистника

- 120 г, масло растительное - 60 г, специи по вкусу.

Салат из хрена, яиц и сметаны

Хрен промыть и натереть, яйцо измельчить ножом, соединить с хреном,

добавить сметану, сахарный песок, соль по вкусу и уксус. Перемешать.

^ Хрен - 250 г, яйца - 4 шт., сметана - 100 г, сахар-песок - 100 г,

уксус, соль по вкусу.

Салат из чертополоха со щавелем

После удаления колючек листья чертополоха отварить в подсоленной воде

в течение 10 минут, измельчить ножом.

^ Добавить измельченный щавель и нарезанный ломтиками картофель.

Листья чертополоха - 200 г, щавель - 100 г, лук репчатый - 80 г,

картофель вареный - 150 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, соль, специи по

вкусу.

Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо.

Полить салат сметаной, посыпать мелкорубленым укропом, добавить соль и

специи.

Салат из чертополоха с сыром

После удаления колючек листья чертополоха отварить в течение 10

минут, измельчить ножом, посыпать тертым сыром и заправить сметаной или

майонезом, добавить соль и специи.

^ Листья чертополоха - 400 г, сыр тертый - 200 г, сметана - 100 г, или

майонез, соль, специи по вкусу.

По-видимому, нет кулинарного изделия, более простого в приготовлении,

чем бутерброд. Первоначально слово "бутерброд" означало всего-навсего

"хлеб с маслом". Сегодня же разнообразие бутербродов практически

неисчерпаемо: кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы и пр.,

нередко в сочетании с различными масляными смесями, овощами и другими

продуктами. Кроме того, бутерброды - вкусная разнообразная закуска. На

любом празднике или семейном торжестве хорошо украсить стол богатым

разнообразием бутербродов и закусочных тортов.

^ Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные (канапе). Если

первые два предпочтительны при подаче к завтраку или ужину, в пути, то

канапе, правильно оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью

праздничного и банкетного стола.

^ Б у т е р б р о д ы о т к р ы т ы е представляют собой ломтик хлеба,

на который уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего

использовать белый хлеб, выпеченный батонами, и ржаной хлеб, выпеченный

кирпичиком. Ломтики нарезают толщиной 1-1,5 и длиной 10-12 см.

^ Для бутербродов из нежирных продуктов нужно смазать хлеб сливочным

маслом или сделать из масла лепесток и уложить его на краю или посредине.

Для бутербродов с вареной колбасой, жареной говядиной, телятиной масло

можно смешать со столовой горчицей или соусом "Южный" (10-20 г на 100 г

масла).

Бутерброды с жирными продуктами (грудинкой, корейкой, шпиком) и

продуктами, имеющими острый вкус (сельдью, кильками), а также с яйцами,

неострым плавленым сыром рекомендуется готовить на ржаном хлебе.

^ Продукты нарезают тонко и аккуратно. Ломтики толстого батона колбасы

укладывают по одному на бутерброд, а тонкого по два-три. Ветчину, окорок,

рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики

хлеба. Сельдь кладут по два-три кусочка на бутерброд, с бордюром из

зеленого лука. Кильки (без головы, хвоста и внутренностей), сардины,

шпроты укладывают на хлеб по диагонали, а на свободных местах располагают

дольки крутого яйца.

^ Б у т е р б р о д ы з а к р ы т ы е (с а н д в и ч и) состоят из двух

тонких ломтиков пшеничного хлеба длиной 7-8, толщиной около 0,5 см.

Бутерброды, приготовленные в дорогу, могут быть и более крупного размера.

^ На ломтики наносят тонким слоем взбитое сливочное масло. В зависимости от

того, с каким продуктом готовят бутерброд (мясом, рыбой и т. п.), масло

заправляют горчицей, хреном, соусом "Южный". На смазанный ломтик

укладывают тонко нарезанные продукты и накрывают его вторым таким же

ломтиком.

Б у т е р б р о д ы з а к у с о ч н ы е (к а н а п е) напоминают по

внешнему виду мелкие пирожные; их длина или диаметр составляют 3,5-4,5 см.

Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и цвету.

^ Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из пшеничного, а

иногда из ржаного хлеба. При оформлении канапе можно использовать шпажки с

нанизанными на них кусочками продуктов. Можно приготовить закусочные

бутерброды и на слойке. Для этого слоеное тесто тонко раскатывают,

вырезают из него выемкой или ножом фигурки диаметром не более 5 см и

выпекают их.

Из пшеничного хлеба (батона) нарезают полоски шириной 3-4, длиной

12-15 см и толщиной 0,5 см. Обжаривают их в масле, охлаждают и смазывают

сливочным маслом или масляной смесью; красиво уложив сверху продукты,

полоски охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде

прямоугольничков, квадратиков, ромбиков и т. д.

^ К разновидностям бутербродов относятся тартинки (горячие закуски на

хлебе) и слоеные бутерброды, приготовление которых не сложно: мясные,

рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб, а

слоеные бутерброды разрезают на 2,3 или 4 треугольника.

^ Использование масляных смесей вместо чистого сливочного масла

привносит во вкусовой "букет" бутерброда новые оттенки, обогащает его.

Приводим рецепты составления некоторых масляных смесей.

Масло с томатом

Масло растереть добела. Добавив томат-пасту и соль по вкусу, массу

тщательно вымешать.

Масло сливочное - 100 г, томат-паста - 10 г, соль.

Масло с горчицей

Масло растереть добела и, добавив горчицу, тщательно вымешать.

^ Масло сливочное - 100 г, горчица столовая - 1 ст. ложка.

Масло с хреном

Масло растереть добела. Добавив хрен и соль, массу тщательно

вымешать.

Масло сливочное - 100 г, хрен тертый - 40 г, соль.

Масло с сыром

Масло растереть добела, соединить с сыром, измельченным на мелкой

терке, и тщательно вымешать. Можно добавить томат-пасту.

Масло сливочное - 100 г, сыр голландский - 100 г.

^ Масло зеленое

Зелень перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, отсушить,

мелко изрубить и соединить с размятым маслом. Добавив лимонный сок или

лимонную кислоту, массу тщательно вымешать.

^ Масло сливочное - 100 г, зелень петрушки или смесь зелени укропа,

сельдерея и петрушки - 20 г, кислота лимонная или сок лимона.

Масло селедочное

Масло сливочное - 100 г, сельдь - 30 г, яблоко свежее - 100 г, лук

репчатый - 50 г, масло растительное - 40 г, хлеб пшеничный - 20 г, перец,

сахар, молоко.

Сельдь вымочить и снять филе (без кожи и костей). Лук спассеровать.

^ Булку замочить в молоке. Яблоко натереть на мелкой терке. Подготовленные

продукты протереть через сито. Смесь соединить с размягченным маслом и,

добавив молотый перец, сахар, растительное масло, вымешать до образования

пышной массы.

Бутерброд с колбасой или ветчиной

Колбасу или ветчину нарезать тонкими пластинками, свернуть в виде

трубочек, наполнить мелко нарезанными свежими или маринованными овощами,

заправленными густым майонезом, украсить майонезом с горчицей. Сверху

надеть кольцо из сладкого перца или лука. Трубочки положить на хлеб или

блюдо.

Бутерброд с сардинами

На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочки сардин

без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 0,5 столовой ложки

пюре шпината или томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона

без корки и зерен.

Бутерброд с телятиной, языком заливными

Мясные продукты нарезать по размеру ломтика хлеба и оформить яйцом,

овощами и зеленью, после чего залить желе. Застывшее мясо или мясные

продукты вырезать специальным ножом так, чтобы края получились

гофрированными, и положить на хлеб.

^ Бутерброд с мясным ассорти

Ростбиф, телятину, язык нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде

трубочек, положить на хлеб и оформить майонезом, горчицей, мелкорубленым

желе, а также зеленью.

^ Бутерброд с мясом цыпленка

Сварить цыпленка, отделить кости и кожу, мясо мелко нарезать и

смешать с соусом майонез. Нарезать хлеб ломтиками любой формы и нанести на

них не очень толстый слой приготовленной смеси. Каждый ломтик украсить

половиной маслины, а вокруг сделать венчик из мелко нарезанной петрушки.

^ Бутерброды с "пикантной смесью"

Сыр, мясо, корнишоны и филе сельди дважды пропустить через мясорубку.

Если смесь окажется очень острой, смешать ее со взбитым маслом или

натертым отварным картофелем и растительным маслом. Вместо мяса можно

использовать колбасу. Приготовленную смесь намазать на ломтики хлеба или

булочки, украсить зеленью.

Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 25 г, мясо - 25 г, корнишоны - 15 г,

сельдь (филе) - 20 г, картофель - 40 г, масло растительное - 10 г.

Бутерброд с горячей начинкой

^ Сало и лук мелко нарезать и припустить, добавив жир и остальные

продукты в течение 5-6 минут на сильном огне. Припущенную смесь вынуть

шумовкой, а оставшейся жидкостью смочить ломтики хлеба. Затем на каждый

ломтик положить одинаковое количество приготовленной начинки и посыпать
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   32

Похожие:

Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПервый Аннотация «Петр Первый»
«Петр Первый» – эпохальный исторический роман, посвященный величайшему из российских монархов
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconСамоанализ интегрированного урока биологии и кулинарии в 7а и 7б классах 
В уроке прослеживается интеграция знаний, полученных на уроках биологии со знаниями и умениями, полученными на уроках кулинарии....
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПервый дородовый патронаж
В нашу поликлинику поступили сведения о том, что Вы станете мамой, я вас поздравляю и хотела бы с Вами побеседовать
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconИнструкция. Перед вами короткая анкета, цель которой за­ключается...
Инструкция. Перед вами короткая анкета, цель которой за­ключается в том, чтобы выяснить вашу оценку различных форм ак­тивности, связанных...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconМбдоу «Детский сад №1 «Пчелка»
Слайд женщина и война понятия не совместимые; война – это грязь, разруха, кровь смерть, слайд а женщине сама природа определила любить...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПрограмма дополнительного образования «Основы кулинарии»
«Основы кулинарии» знакомит обучающихся 7 – 9 классов с организацией процесса на предприятиях общественного питания, основами санитарии...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПроект «Моя педагогическая инициатива»
Сегодня мне выпала честь выступать перед вами, и я хочу поделиться с Вами своим пусть еще небольшим, но, на мой взгляд, интересным...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconИнструкция: Прочитайте данные утверждения. Если вы согласны с ними,...
В прошлой статье мы с Вами говорили о самореализации, о том, как непросто добраться к истинному себе, даже имея любимую профессию...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconТема: Виды предложений по цели высказывания
Перед вами стихотворение. Какие слова в каждой строке будут главными, ключевыми? (Берешь, фантазий, сотворить, оживить, правил, слов,...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconКлассный час на тему: «Выбор профессии дело серьёзное»
Ребята! Сегодня у нас с вами очень важный классный час. На классном часе мы ещё раз отправимся с вами в удивительный мир профессий,...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
shkolnie.ru
Главная страница