Перед вами первый том серии "Семейный очаг", посвященный кулинарии




НазваниеПеред вами первый том серии "Семейный очаг", посвященный кулинарии
страница32/32
Дата публикации13.04.2013
Размер3.41 Mb.
ТипДокументы
shkolnie.ru > Физика > Документы
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   32

огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не

успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить

кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую

кашу заправить маслом, размешать.

^ КАША ПШЕННАЯ - ТЫКОВНИК

1 стакан пшена 2 стакана воды 2 стакана молока 1 стакан тыквенного

пюре 3 ст.ложки сливочного масла 0,5 стакана сливок 1 яйцо

Сварить пшенную молочную кашу (см.выше), смешать ее со сваренным на

молоке тыквенным пюре, мелкорубленным крутым яйцом, половиной порции

сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри

маслом. Поставить в духовку на 15 минут.

КОЛИВО

2 стакана ячневой крупы 3 л воды 1 стакан молока 0,75 - 1 стакан

мака 2-3 ст.ложки меда 2 ст.ложки клюквенного или смородинового варенья

Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время

пену.

Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу

переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и

загустения, все время помешивая.

Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать

распариться, через 5 мин. воду слить, мак промыть, вновь залить крутым

кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира

на поверхности воды.

Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по

пол чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака.

Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой

кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 минут, непрерывно

помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

Э С Т О Н С К А Я К У Х Н Я

^ КААЛИКАПУДЕР (БРЮКВЕННАЯ КАША)

2 брюквы, 1-2 луковицы, 1,5 стакна молока, 1 ст.ложка муки, 1

ст.ложка масла Отварить брюкву в воде, сделать из нее пюре, добавить в

нее обжаренный в масле лук, посолить, залить молоком и подогреть,

помешивая, в течение 5-7 мин.

^ КААЛИКАКАРТУЛИПУДЕР (БРЮКВЕННО-КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША)

1 брюква, 8 картофелин, 2 луковицы, 2 ст.ложки масла, 2 стакана

молока Готовят так же, как брюквенную кашу.

^ КАПСАПУДЕР (КАПУСТНАЯ КАША)

1 кочан капусты (около 1 кг), 3 ст.ложки ячневой крупы, 2 стакана

молока, 100 г свиного сала (внутреннего)

Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве

воды.

Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить

молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов,

перемешать.

^ КЕЕГИВИЛИ ПИИМАКАСТМЕС (ОВОЩЕ-МОЛОЧНАЯ СМЕСЬ)

1 кг картофеля, 4 моркови, 1 брюква, 2 л молока, 2 ч.ложки муки, 1

ст.ложка сливочного масла

Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности

так, чтобы вода совсем выпарилась. В молоке развести муку, залить им

овощи, прокипятить 5-10 мин., посолить, размешать с маслом.

^ КААЛИКАКРУУБИПУДЕР (БРЮКВЕННО2КРУПЯНАЯ КАША)

0,5 стакана гречневой крупы, 2 ст.ложки ячневой крупы (перловой), 1

брюква, 2,5 стакна молока, 2-3 ст.ложки масла

^ Отварить крупы до полуготовности в воде, добавить мелко нарезанную

брякву, доварить крупы до выпаривания воды. Затем добавить молоко,

посолить, перетереть все в однородную массу.

^ ХЕРНЕТАТРАПУДЕР (ГОРОХОВО-ГРЕЧИШНАЯ КАША)

1 стакан гороха, 0,75 стакна гречневой крупы, 4 картофелины, 100 г

сливочного масла, 50 г свиного сала (нутряного), 0,5 л молока, 1

луковица

Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, крупу и не

перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов. Затем

посолить, влить молоко, перетереть все в однородную массу, добавить

мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное

масло.

^ МУЛЬГИ ПУДЕР

1 кг очищенного картофеля, 1 л воды, 0,75 стакана перловой крупы, 2

луковицы, 100 г свиного сала, соль, молоко, сметана, простокваша по

вкусу

Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем

случае не перемешивать!) и варить на слабом огне до готовности. Добавить

обжаренный на масле или сале мелко нарезанный лук, забелить молоком или

сметаной.

^ МУЛЬГИ КАПСАД

1 кг квашенной капусты, 500 г бекона или жирной свинины, 0,5

стакана перловой крупы, 1-2 луковицы, 1 ч.ложка сахара

Мясо нарезать крупными кусками, положить на дно толстостенного

чугунного котелка, поверх заложить капусту, засыпать крупу (не

перемешивая!), залить водой, чтобы она покрывала продукты на 0,5 см, и

поставить в духовку или в печь на умеренный огонь на 3-5 час. до полного

выпаривания воды.

После готовности добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале,

посолить, подсластить.

КАМА

Кама - комбинированное толокно. Его приготовляют из муки, смолотой

из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных

бобов, взятых в равных долях. Кама как продукт характерна только для

эсмтонской кухни Это один из древнейших эсмтонских пищевых продуктов, не

потерявший популярности и ныне. Наиболее частое и традиционное

применение камы - это ее механическое смешивание со свежим молоком или

простаквашей, сливками в кашицу - - камак„рт, которая при подслащивании

медом служит сладким блюдом, а при подсаливании играет роль закуски. При

иной пропорции камы с молочными продуктами из нее делают бабашки

размером с клецки, которые едят сырыми.

КАМАКЕРТ

0,5 л молока или простакваши, 0,5 стакана камы, 2 ст.ложки меда. Все

продукты соеденить.

КАМАКЯКИД

0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана камы, 1 ст.ложка меда Все

продукты соеденить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси

сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая

молоком.

Л А Т Ы Ш С К А Я К У Х Н Я

СКАБАПУТРА

0,5 стакна ячневой крупы, 0,5 л воды, 2 стакана молока, 1 стакан

простокваши 0,5 стакана сметаны

^ Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле,

смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу

простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки,

затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо.

Подавать с отварным картофелем.

^ К У Х Н Я ФИННО-УГОРСКИХ Н А Р О Д О В

ПОЛБЯНАЯ КАША

1 стакан полбы, 0,5 л простакваши, 0,5 стакана воды, 0,5 л молока,

100г масла Полбу замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши

(или скисшего молока) и кипяченной холодной воды, затем промыть в

холодной воде, отварить на слабом наплитном огне в молоке или смеси

молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко

остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного

выкипания жидкости).

^ Кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее

маслом и подать к столу.

СОДЕРЖАНИЕ

Салаты

Салаты из овощей

Салаты из мяса

Салаты из рыбы

Салаты из фруктов

Салаты-коктейли

Салаты из дикорастущих съедобных растений

Бутерброды

Бутерброды открытые

Бутерброды закусочные (канапе)

Тартинки (горячие закуски на хлебе)

Слоеные бутерброды

Закусочные торты

Закусочные бисквитные рулеты

Закуски

Закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря

Масляные смеси

Горячие закуски

Закуски из овощей, грибов и фруктов

Закуски из консервированных овощей

Закуски из мясных продуктов

Горячие закуски

Закуски из мясных консервов

Закуски из яиц и творога

Закуски-ассорти

Любимые блюда из картофеля

Соусы

Соусы к мясным блюдам

Соусы к рыбным блюдам

Заправки

Маринады

Соусы к овощным блюдам

Соусы к сладким блюдам

Некоторые соусы французской кухни

Соусы и приправы для блюд из дикорастущих съедобных растений

Пряности и приправы

Пирожки

Пирожки

Начинки для пирожков

В.В. Похлебкин НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   32

Похожие:

Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПервый Аннотация «Петр Первый»
«Петр Первый» – эпохальный исторический роман, посвященный величайшему из российских монархов
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconСамоанализ интегрированного урока биологии и кулинарии в 7а и 7б классах 
В уроке прослеживается интеграция знаний, полученных на уроках биологии со знаниями и умениями, полученными на уроках кулинарии....
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПервый дородовый патронаж
В нашу поликлинику поступили сведения о том, что Вы станете мамой, я вас поздравляю и хотела бы с Вами побеседовать
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconИнструкция. Перед вами короткая анкета, цель которой за­ключается...
Инструкция. Перед вами короткая анкета, цель которой за­ключается в том, чтобы выяснить вашу оценку различных форм ак­тивности, связанных...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconМбдоу «Детский сад №1 «Пчелка»
Слайд женщина и война понятия не совместимые; война – это грязь, разруха, кровь смерть, слайд а женщине сама природа определила любить...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПрограмма дополнительного образования «Основы кулинарии»
«Основы кулинарии» знакомит обучающихся 7 – 9 классов с организацией процесса на предприятиях общественного питания, основами санитарии...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПроект «Моя педагогическая инициатива»
Сегодня мне выпала честь выступать перед вами, и я хочу поделиться с Вами своим пусть еще небольшим, но, на мой взгляд, интересным...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconИнструкция: Прочитайте данные утверждения. Если вы согласны с ними,...
В прошлой статье мы с Вами говорили о самореализации, о том, как непросто добраться к истинному себе, даже имея любимую профессию...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconТема: Виды предложений по цели высказывания
Перед вами стихотворение. Какие слова в каждой строке будут главными, ключевыми? (Берешь, фантазий, сотворить, оживить, правил, слов,...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconКлассный час на тему: «Выбор профессии дело серьёзное»
Ребята! Сегодня у нас с вами очень важный классный час. На классном часе мы ещё раз отправимся с вами в удивительный мир профессий,...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
shkolnie.ru
Главная страница