Перед вами первый том серии "Семейный очаг", посвященный кулинарии




НазваниеПеред вами первый том серии "Семейный очаг", посвященный кулинарии
страница2/32
Дата публикации13.04.2013
Размер3.41 Mb.
ТипДокументы
shkolnie.ru > Физика > Документы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   32
часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 1/2

часа.

Комбинированный весенний салат

Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке,

а помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или

лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую

украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным

укропом и петрушкой.

^ Морковь - 200 г, редька - 100 г, сельдерей - 100 г, помидоры - 200 г,

майонез - 60 г , петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.

Салат из консервированных красных помидоров (зимний)

^ Лук мелко нарезать, слегка посолить и разделить на две части. Одну

часть выложить на дно салатника. Сверху аккуратно уложить помидоры,

нарезанные кружочками, и покрыть их остальной частью лука. Залить томатным

соком, предварительно соединив его с растительным маслом и заправив по

вкусу лимонным соком или уксусом (для аромата к уксусу можно прибавить

несколько капель рома или ароматного вина). Салат выдержать в холодном

месте 20-30 минут. Перед подачей украсить сверху маслинами.

^ Консервированные очищенные помидоры - 600 г, репчатый лук - 200 г,

маслины - 100 г, растительное масло - 50 г, соль и по желанию несколько

капель лимонного сока или уксуса.

^ Салат из свежих овощей - типа "шопский"

Лук мелко нарезать. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку,

тщательно удалить семена и нарезать полосками. Стручок острого перца также

обработать и мелко нарезать. Огурец разрезать по длине на 4 части, а затем

нарезать кубиками. Помидоры также нарезать кубиками. Все хорошо размешать

и посолить. Выложить овощи в салатник, заправить брынзой, маслинами и

петрушкой. По желанию салат сбрызнуть несколькими каплями уксуса.

^ Помидоры - 300 г, огурцы - 200 г, маленький стручок острого перца,

брынза - 150 г, репчатый лук - 100 г, сладкий болгарский перец - 100 г,

маслины - 50 г, петрушка - 50 г, растительное масло - 30 г, соль.

^ Салат из свежих овощей с яйцами

Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного

перца, с добавлением соли по вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат

крупно нарезать дольками, а огурец (неочищенный) - кружочками. Яйца

разрезать на четвертинки. Подготовленные продукты смешать, заправить

приготовленной заправкой и хорошо размешать,украсив мелко нарезанным

луком-пореем.

Салат - 200 г, помидоры - 200 г, огурцы - 100 г, яйца - 2 шт.,

растительное масло - 40 г, 1 стебель лука-порея (белая часть), лимонный

сок, черный перец, соль.

^ Салат подавать на стол сразу после его приготовления.

Салат из свежих овощей с медом

Морковь - 100 г, сельдерей - 20 г, яблоки - 50 г, грецкие орехи - 30

г, растительное масло - 40 г, лимонная цедра - 10 г, сок лимонный - 30 г,

мед - 40 г, соль, петрушка.

Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать

мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые

орехи, лимонный сок и растительное масло.

^ Салат залить пчелиным медом.

Салат из смешанных свежих овощей

Очищенные яблоки, огурцы и лук нарезать кубиками, смешать, заправить

предварительно приготовленной заправкой из томата-пюре, растительного

масла, нескольких капель уксуса или лимонного сока с добавлением соли.

Посыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Выдержать в

холодильнике в течение 1/2-1 часа. Перед подачей на стол салат можно

украсить сваренным вкрутую яйцом.

^ Огурцы - 300 г, репчатый лук - 100 г, яблоки - 100 г, томат-пюре - 20

г, растительное масло - 30 г, уксус - 15 г, петрушка, соль.

Салат из зеленой стручковой фасоли

Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать по

длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрытия фасоли) подсоленным

кипятком или бульоном и варить почти до мягкости. Заправить уксусом, затем

растительным маслом и охладить. Перемешать несколько раз и переложить

шумовкой в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки

помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать cмесью мелко нарезанного лука,

петрушки и укропа и заправить предварительно приготовленной холодной

заправкой из уксуса и растительного масла.

Фасоль - 500 г, репчатый лук - 100 г, помидоры - 200 г, яйца - 200 г,

уксус - 30 г, растительное масло - 40 г, бульон - 200 г, петрушка и укроп

- 50 г, соль.

Салат из репчатого лука

Репчатый лук - 200 г, яблоки - 50 г, картофель - 100 г.,

Картофель очистить и нарезать крупными кусками, отварить в

подсоленной воде, отцедить, размять

вилкой и охладить. Затем прибавить нарезанный тонкими кружочками лук,

посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные вместе

с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных

петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, разбавив его

частью картофельного отвара и заправив по вкусу несколькими каплями

лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник, заправив остальным

количеством майонеза и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа.

петрушка - 60 г, укроп - 50 г, майонез - 60 г, несколько капель

лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).

^ Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.

Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком

Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать

плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими

кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками

лук и, по желанию, горький перец. Хорошо размешать, посолить, посыпать

мелко нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. Салат

выдержать минут десять.

^ Перец сладкий - 150-300 г, помидоры - 250 г, лук репчатый - 50 г,

горький перец - 10 г, растительное масло - 60 г, петрушка, соль.

Салат из вареных белых грибов

^ Белые грибы - 500 г, уксус - 50 г, сахар - 30 г, соль - 10 г, горчица

- 10 г, растительное масло - 30 г,несколько горошин черного перца,

лавровый лист.

Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку

от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин в подсоленной воде,

затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы,

размолотого черного перца, с добавлением сахара и соли. Когда сахар

полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый

лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на

стол.

Салат из белой фасоли и картофеля

Замоченную на ночь фасоль отварить в небольшом количестве воды до

мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Нарезанный кубиками картофель

отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко нарезать

и слегка посолить. Подготовленные продукты выложить в глубокую посуду,

хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного

картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном месте,

затем шумовкой распределить на порции.

Фасоль (белая) - 250 г, картофель - 250 г, уксус - 30 г, растительное

масло - 50 г, репчатый лук - 30 г, петрушка - 20 г, соль.

Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной и посоленной

петрушкой.

Разновидности:

1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные

кубиками (можно сардины).

^ 2. Прибавить отварное мясо цыпленка, нарезанное кубиками.

3. Прибавить копченую грудинку, нарезанную кубиками.

Салат со свежим чесноком, творогом и петрушкой

^ Очищенный чеснок пропустить через мясорубку. Затем пропустить

петрушку. Полученное пюре выложить в деревянную ступку и хорошо растереть

до образования сравнительно однородной массы. Прибавить, не прекращая

размешивания, растительное масло тонкой струйкой и смешанный с кислым

молоком творог. Смесь заправить по вкусу черным перцем, натертой лимонной

цедрой, лимонным соком и, при необходимости, посолить. Готовый салат

посыпать толчеными орехами.

Свежий чеснок - 100 г, творог - 250 г, петрушка - 30 г, лимон - 30 г,

кислое молоко - 30 г, растительное масло - 50 г, грецкие орехи - 40 г,

соль, черный перец.

^ Разновидность. В готовый салат прибавить по вкусу томата-пюре. Салат

посыпать толчеными орехами и украсить маслинами (без косточек) и

кружочками лимона.

Салат "Латвия"

Сваренный до полной готовности рис промыть и, когда вода стечет,

перемешать его с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Помидоры и

очищенные от кожицы и зерен яблоки нарезать ломтиками, а огурцы -

соломкой. Рис горкой выложить в салатницу, по бокам разместить помидоры,

яблоки и огурцы. Перед подачей на стол полить сметаной.

Рис - 60 г, сметана - 30 г, яблоки - 30 г, помидоры - 50 г, огурцы -

^ 30 г, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

Винегрет овощной

Картофель - 30 г, морковь - 15 г, свекла - 20 г, огурцы соленые, лук

зеленый или репчатый, капуста квашеная -

Отварные картофель, морковь, свеклу нарезать тонкими ломтиками, так

же нарезать огурцы. Лук нашинковать. Капусту перебрать и отжать, очень

кислую - промыть.

^ Овощи соединить и заправить маслом, уксусом, солью, перцем и

горчицей. Можно также заправить майонезом с добавлением соуса "Южный" или

салатной заправкой, добавлять соленые или маринованные грибы и филе

сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками.

^ 15 г, масло растительное - 10 г или майонез - 20 г, соус "Южный" - 5

г, уксус - 3 г, специи.

Летом кладут свежие помидоры, зеленый салат, а вместо квашеной

капусты - маринованную.

^ Винегрет овощной с морской капустой

Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и залить на

8-10 часов маринадом. Для маринада: в горячую воду положить сахар, соль,

гвоздику, лавровый лист и варить 10-15 минут; раствор слить, охладить и

добавить в него уксус. В овощной винегрет добавить маринованную морскую

капусту, заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром, черным

молотым перцем и хорошо перемешать.

^ Капуста морская маринованная - 30 г, морковь - 30 г, свекла - 50 г,

картофель - 40 г, огурцы соленые - 30 г, лук репчатый или зеленый - 20 г,

масло растительное - 20 г, уксус 30%-ный - 5 г, сахар - 3 г, перец черный

молотый, соль.

При подаче посыпать винегрет мелко нашинкованным зеленым луком.

Винегрет горячий

Картофель - 60 г, репа - 40 г, морковь - 20 г, брюква - 10 г, корень

сельдерея - 10 г, горошек зеленый - 15 г, огурцы соленые - 20 г, грибы

соленые - 20 г; для соуса: отвар овощной - 37 г, мука - 5 г, масло

сливочное - 5 г, молоко - 10 г, зелень петрушки, укропа.

Картофель, репу, морковь, корень сельдерея, брюкву мелко нарезать,

отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и откинуть на

дуршлаг. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и

хорошо промытые соленые рубленые грибы. Довести винегрет до готовности в

духовом шкафу.

Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий винегрет.

^ Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой струйкой,

помешивая, такой же холодный отвар, размешанный с мукой, и проварить.

Когда жидкость загустеет, добавить сливочное масло, молоко, мелко

рубленную зелень петрушки и укропа и довести до кипения.

^ Винегрет по-французски

Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями

уксуса воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в

подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и

сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с

нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой

репчатым луком, зеленым горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен

лимоном. Из овощного отвара, растительного масла, вина, лимонного сока,

черного перца горошком, соли и горчицы приготовить маринад и довести его

да кипения. Залить винегрет маринадом и выдержать под крышкой в течение 30

минут. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.

Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,

горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20

г, лимон - 1/5 шт, масло растительное - 10 г, вино красное сухое - 10 г,

уксус 3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г.

Винегрет из овощей, яблок и зелени

^ Картофель - 40 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, бобы - 20 г, свежая

капуста - 15 г,

Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и

нарезать ломтиками или кубиками. Бобы очистить,

мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и салат

нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы -

кубиками, яблоки - тонкими пластинками.

^ Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую

зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой.

зеленый лук - 20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы - 20

г, яблоки - 20 г, зеленый горошек - 10 г, зелень - 5 г, растительное масло

- 15 г, соль, сахар, лимонная кислота.

^ Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить

салатом, дольками помидора, нарубленным зеленым луком.

Салат мясной

Отварное, тушеное или жареное мясо (любого вида), отварной картофель,

свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками

толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать.

^ Мясо (готовое) и картофель - по 30 г, огурцы - 20 г, салат зеленый -

10 г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г, соус "Южный" - 5 г.

Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса "Южный" и

выложить в салатник. Оформить входящими в салат продуктами.

^ Салат "Киевский"

Отварное мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу,

очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и

заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.

^ Мясо (готовое) - 20 г, окорок или рулет - 10 г, язык - 10 г,

картофель - 30 г, свекла и огурцы соленые - по 10 г, грибы маринованные -

20 г, яйцо - 1/4 шт., майонез или горчичная заправка - 30 г, зелень.

Салат по-латышски

Отварные свинину и картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян),

сельдь, яйца нарезать ломтиками. Продукты соединить и заправить сметанным

соусом с добавлением хрена, уксуса, горчицы. Украсить ломтиками огурцов,

яблок, помидоров, яиц, зеленью петрушки, листьями салата.

Мясо (готовое) и картофель - по 30 г, огурцы соленые - 20 г, яблоки -

^ 10 г, сельдь - 15 г, яйцо - 1/4 шт.; для соуса: сметана - 35 г, хрен - 10

г, уксус - 5 г, яйцо - 1/4 шт., горчица - 2 г; помидоры - 10 г, зелень

петрушки, салат зеленый.

Коктейль-салат

Мякоть курицы вареной - 70 г, яблоки и сельдерей (корень) - по 20 г,

миндаль - 10 г, сливки 35%-ные и майонез - по 15 г, сахар и зелень укропа

- по 2 г, перец, соль.

^ Сельдерей, яблоки (очищенные от кожицы и семян), мякоть курицы

нарезать соломкой, жареный миндаль измельчить. Подготовленные продукты

уложить в вазочки и залить смесью из майонеза, сливок, соли, перца, сахара

и зелени. Украсить зеленью, дольками яблок и миндаля.

^ Винегрет мясной сборный

Нежирную говядину или телятину и язык отварить. Ветчину зачистить от

жира. Мясные продукты нарезать мелкими ломтиками, соединить с отварным

картофелем, свеклой, солеными огурцами, также нарезанными ломтиками,

смешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым

перцем и солью. Уложить винегрет горкой на тарелку, а вокруг разместить

мелко нашинкованную отварную свеклу, морковь, моченую бруснику, зелень. На

горку винегрета положить ломтики яйца.

^ Говядина или телятина - 30 г, язык - 25 г, ветчина - 25 г, картофель

- 20 г, огурцы соленые - 30 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, яйцо 1/2 шт.

, брусника моченая - 10 г, масло растительное - 20 г, уксус 3%-ный - 5 г,

сахар - 3 г, зелень, перец черный молотый, соль.

^ Винегрет по-румынски

Вареный картофель, морковь, фасоль и белки сваренных вкрутую яиц

нарезать кубиками и сложить в миску; добавить зеленый горошек, немного

мелко нарезанного отварного или жареного мяса, залить соусом.

^ Винегрет перемешать и поставить на 15 минут, чтобы овощи хорошо

пропитались, затем добавить соль, уксус и выложить на блюдо.

Картофель - 100 г, морковь - 25 г, горошек зеленый - 15 г, яйцо

(белок) - 1 шт., фасоль отварная - 10 г, мясо отварное или жареное - 30 г;

для соуса: яйцо (желток) - 1 шт., горчица - 3 г, масло растительное - 30

г, уксус 3%-ный или сок лимонный - 10 г, соль.

^ Для соуса протереть желтки сваренных вкрутую яиц, растереть их с

горчицей, понемногу вливая растительное масло, добавить лимонный сок или

уксус.

Салат из языка

Телячий или говяжий язык тщательно обмыть, поскоблив ножом, и сварить

в подсоленной воде с пряностями. Сваренный язык вынуть из бульона, обдать

холодной водой и сразу же очистить. Язык нарезать тонкими ломтиками.

^ Отдельно сварить корни сельдерея и нарезать их кубиками. Овощи смешать с

языком, полить уксусом и маслом. Посыпать зеленью петрушки и рубленым

яйцом.

Язык (отварной) - 500 г, сельдерей (корень) - 100 г, огурцы соленые -

100 г, уксус - 40 г, масло растительное - 50 г, яйцо - 1 шт., зелень.

^ Этот салат можно заправить майонезом.

Салат "Дубки"

Мясо нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, сваренные вкрутую и

нарезанные яйца, соль. Заправить майонезом, украсить маринованными

фруктами и зеленью.

^ Курятина - 500 г, сухие грибы - 150 г, яйца - 2 шт., майонез - 200 г.

Салат из свежих овощей, сыра и ветчины

Листья зеленого салата нарезать тонкими полосками, а остальные

продукты - кубиками. Хорошо размешать и заправить приготовленной

предварительно заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса с

добавлением соли. Смесь снова размешать. Перед подачей к столу салат

посыпать мелко нарезанной петрушкой.

^ Салат зеленый - 500 г, сыр - 200 г, ветчина (или копченая грудинка) -

150 г, помидоры - 100 г, огурец - 50 г, репчатый лук - 50 г, масло

растительное - 40 г, уксус - 10 г, горчица - 10 г, соль и петрушка.

Комбинированный салат с макаронами (итальянский рецепт)

^ Мясо (цыпленок, молодая баранина) - 300 г, морковь - 100 г, сельдерей

(корень) - 50 г, грибы - 100 г,

Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и

промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы

нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив

растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо нарезать

кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   32

Похожие:

Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПервый Аннотация «Петр Первый»
«Петр Первый» – эпохальный исторический роман, посвященный величайшему из российских монархов
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconСамоанализ интегрированного урока биологии и кулинарии в 7а и 7б классах 
В уроке прослеживается интеграция знаний, полученных на уроках биологии со знаниями и умениями, полученными на уроках кулинарии....
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПервый дородовый патронаж
В нашу поликлинику поступили сведения о том, что Вы станете мамой, я вас поздравляю и хотела бы с Вами побеседовать
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconИнструкция. Перед вами короткая анкета, цель которой за­ключается...
Инструкция. Перед вами короткая анкета, цель которой за­ключается в том, чтобы выяснить вашу оценку различных форм ак­тивности, связанных...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconМбдоу «Детский сад №1 «Пчелка»
Слайд женщина и война понятия не совместимые; война – это грязь, разруха, кровь смерть, слайд а женщине сама природа определила любить...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПрограмма дополнительного образования «Основы кулинарии»
«Основы кулинарии» знакомит обучающихся 7 – 9 классов с организацией процесса на предприятиях общественного питания, основами санитарии...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПроект «Моя педагогическая инициатива»
Сегодня мне выпала честь выступать перед вами, и я хочу поделиться с Вами своим пусть еще небольшим, но, на мой взгляд, интересным...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconИнструкция: Прочитайте данные утверждения. Если вы согласны с ними,...
В прошлой статье мы с Вами говорили о самореализации, о том, как непросто добраться к истинному себе, даже имея любимую профессию...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconТема: Виды предложений по цели высказывания
Перед вами стихотворение. Какие слова в каждой строке будут главными, ключевыми? (Берешь, фантазий, сотворить, оживить, правил, слов,...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconКлассный час на тему: «Выбор профессии дело серьёзное»
Ребята! Сегодня у нас с вами очень важный классный час. На классном часе мы ещё раз отправимся с вами в удивительный мир профессий,...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
shkolnie.ru
Главная страница