Перед вами первый том серии "Семейный очаг", посвященный кулинарии




НазваниеПеред вами первый том серии "Семейный очаг", посвященный кулинарии
страница18/32
Дата публикации13.04.2013
Размер3.41 Mb.
ТипДокументы
shkolnie.ru > Физика > Документы
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   32

^ Для фарша мясо отварить и нарезать мелкими кубиками, помидоры

очистить от кожицы и семян, нарезать и обсушить в дуршлаге. Желток

растереть с солью, перцем и укропом, перемешать с мясом и помидорами,

соединить со взбитым белком.

^ Рулет из телятины

Телятина - 600 г, хлеб пшеничный (черствый) - 100 г, лук репчатый -

30 г, яйца - 3 шт., морковь - 50 г, сыр тертый - 40 г, зелень петрушки.

Мякоть телятины пропустить через мясорубку вместе с предварительно

намоченным в воде и отжатым ломтиком хлеба, добавить натертую на терке или

мелко нарезанную небольшую луковицу, зелень петрушки, сырое яйцо, соль и

молотый черный перец. Смесь тщательно перемешать, разложить пластом на

мокрой доске. На одну половину положить нарезанную соломкой или натертую

на терке сырую морковь и яйца, сваренные вкрутую и разрезанные пополам по

длине. Морковь и яйца посолить по вкусу, мясо свернуть в виде рулета,

уложить на смазанный маслом сотейник или сковороду, полить 5-6 ложками

жира, посыпать тертым сыром и запечь. Готовый холодный рулет нарезать

ломтиками и уложить на блюдо. На гарнир можно подать припущенную морковь

или зеленый горошек с маслом, отварной рис с маслом или картофельное пюре.

^ Гарнир уложить горками, между которыми положить дольки красных помидоров

или красный маринованный перец.

Шейка гуся фаршированная

Шейку гуся опалить на огне, промыть, снять кожу так, чтобы не

порвать, заполнить фаршем. Приготовление фарша. Отваренную печень и

сваренные вкрутую яйца мелко изрубить, добавить поджаренную на гусином

жире пшеничную муку и репчатый лук, перец черный, перец душистый, соль,

немного холодного бульона. Все это хорошо взбить (до густоты мягкого

теста) и полученной массой заполнить шейку. После этого ее зашить,

отварить в бульоне и дать остыть. Затем удалить нитки, нарезать шейку

кружочками и уложить в тарелку, украсив красными помидорами.

Гусиные шейки - 2 шт., печень гусиная - 50 г, гусиный жир - 30 г, лук

репчатый - 20 г, мука - 30 г, яйцо - 1 шт, соль, перец по вкусу.

Поросенок фаршированный

^ Поросятина - 80 г, телятина или свинина - 30 г, яйцо 1/4 шт., сливки

- 20 г, соль, мускатный орех, сало-шпик - 10 г, фисташки - 10 г, репчатый

лук - 10 г, белые коренья - 10 г.

^ Тушку опалить, выпотрошить, промыть. Сделав надрез на груди, снять

целиком кожу. Обрезанное с костей мясо соединить с телятиной или нежирной

свининой и трижды пропустить через мясорубку. Добавив сырое яйцо, сливки,

соль, мускатный орех, нарезанное кубиками сало-шпик и ошпаренные фисташки,

массу хорошо выбить. Кожу поросенка разложить на влажной салфетке и

заполнить фаршем. Края кожи соединить и сшить, тушку завернуть в салфетку,

обвязать шпагатом, залить холодной водой и сварить на слабом огне, добавив

лук и коренья. Тушку остудить в бульоне, вынуть и, потуже стянув

ослабевший шпагат, положить под пресс.

Подавать к столу с салатом, свежими огурцами, а также с мясным желе.

^ Филе рябчика фаршированное под майонезом

Птицу зажарить, мясо снять с костей и посечь (филейчики оставить

целыми). Печень, сало-шпик и овощи мелко нарезать и стушить. Затем массу

два-три раза пропустить через мясорубку, соединить с мясом рябчика,

сливочным маслом, тертым сыром, мускатным орехом, солью и хорошо взбить.

^ Рябчик - 100 г, печень -50 г, сало-шпик - 15 г, морковь - 5 г,

репчатый лук - 10 г, белые коренья - 5 г, сливочное масло - 5 г, сыр - 5

г, мускатный орех, соль, бульон - 100 г, желатин - 3 г, соус провансаль -

20 г, зелень - 5 г.

^ Филейчики надрезать в длину. Разрез заполнить полученным фаршем, края

аккуратно соединить.

Приготовленное из бульона и желатина желе взбить на льду в пену;

когда оно начнет застывать, добавить соус провансаль. Продолжать

вымешивать до однородной консистенции. Филейчики залить соусом и охладить.

^ При подаче украсить зеленью.

Запеканка или рулет картофельный с мясом либо с печенью

Картофель - 245 г, яйцо - 1/4 шт., фарш - 100 г, маргарин сливочный -

10 г, сухари - 5 г, масло или соус - 75 г, соль.

^ Отварной картофель прожаривают, добавляют яйца, жир, соль, и

перемешивают. Половину картофельной массы кладут на смазанный жиром и

посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на

него - оставшуюся часть картофеля; посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и

запекают. При подаче запеканку нарезают на куски (по одному на порцию) и

поливают маслом или соусом.

Макаронник с мясом или с печенью

Макароны отваривают в подсоленной воде, охлаждают и заправляют маслом

и сырыми яйцами, половину этой массы кладут на смазанный жиром и

посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на

него - оставшуюся массу; посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.

^ При подаче макаронник нарезают на куски квадратной формы и поливают

маслом.

Макароны - 60 г, яйцо - 1/4 шт., маргарин сливочный - 10 г, фарш -

100 г, сухари - 5 г, масло - 10 г, соль.

Буженина, шпигованная чесноком и луком

Свинина - 90 г, лук репчатый - 20 г, чеснок - 5 г, жир - 5 г, зелень

петрушки - 5 г, перец горький - 0,02 г, лавровый лист - 0,02 г, уксус

^ 3%-ный - 5 г, картофель - 300 г, огурцы свежие - 40 г, или соленые - 45 г,

мята - 2 г, квас хлебный - 70 г.

Свиной окорок освобождают от костей, шпигуют чесноком и луком,

посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в керамическую или

эмалированную посуду, добавляют лавровый лист, заливают хлебным квасом с

добавлением уксуса, кладут сухую мяту и выдерживают на холоде 12 часов для

маринования. Через каждые 3-4 часа мясо поворачивают с одного бока на

другой. Затем окорок вынимают из маринада и поджаривают на противне до

готовности в жарочном шкафу. Подают с жареным картофелем, полив соком, в

котором буженина жарилась, и посыпав зеленью петрушки. Отдельно подают

свежий или соленый огурец.

Колбаса крестьянская жареная

Мякоть свинины нарезают мелкими кубиками, добавляют рубленый чеснок,

тмин, соль, специи, все перемешивают.

^ На 4 порции: свинина - 1000 г, кишка свиная - 30 см, сало-шпик, тмин

- 20 г, чеснок, специи, соль.

Тщательно промытую свиную кишку наполняют фаршем и по краям

перевязывают. Приготовленную колбасу отваривают, после чего обжаривают.

Подают к столу с тушеной капустой или отварным картофелем.

^ Печень, фаршированная по-гомельски

Печень (лучше говяжью) нарезают пластами толщиной 1,5 см. Сверху

кладут отбитый пласт шпика толщиной примерно 0,5 см, на него - слой

пассерованного репчатого лука, посыпают солью и перцем. Сворачивают

рулетом, перевязывают шпагатом и на 1-2 минуты опускают в кипящее

растительное масло. Когда рулет зарумянится, вынимают его и тушат в

небольшом количестве бульона с добавлением лука, петрушки, моркови и

сельдерея. Готовый рулет охлаждают, снимают шпагат и нарезают тонкими

кольцами.

Печень - 60 г, сало-шпик - 15 г, лук репчатый - 15 г, масло

растительное - 5 г, мука пшеничная - 8 г, соль.

Курица, фаршированная по-казахски

Курица - 250 г, баранина (мякоть) - 75 г, рис - 15 г, изюм - 5 г,

Курицу обрабатывают, не разрезая брюшко, хорошо промывают, надрезают

кожу вдоль спины и

снимают ее с костей вместе с мякотью. Оставшееся на костях мясо также

снимают и вместе с бараниной пропускают через мясорубку. Добавляют

сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный лук,

промытый изюм, взбитые с молоком яйца, заправляют солью, перцем, корицей,

хорошо перемешивают.

яйцо - 1/2 шт., молоко - 45 г, лук репчатый - 35 г, масло сливочное -

^ 10 г, корица, перец, соль.

Полученным фаршем заполняют снятую с костей кожу, перевязывают

шпагатом, заливают подсоленной водой или бульоном и варят на слабом огне

до готовности. После варки курицу охлаждают в этом же бульоне, удаляют

шпагат. При подаче курицу нарезают ломтиками.

^ Сациви из птицы

Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и

обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции.

Готовят соус: мелко нарубленный лук пассеруют, через 10 минут вводят в

муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль,

рубленую и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели (сушеная

зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после

чего добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные

настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно отжимают ореховое

масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув

ореховым маслом.

Индейка или курица - 220 г; для соуса: орехи грецкие - 80 г, масло

сливочное - 10 г, лук репчатый - 40 г, мука пшеничная - 3 г, чеснок - 3 г,

уксус винный - 10 г, зелень свежая (кинза) - 5 г, зелень сушеная

(хмели-сунели) - 0,2 г, шафран, специи, соль.

Кураты

Сырую свинину пропускают через мясорубку, добавляют рубленный лук,

чеснок, корицу, гвоздику, гарант или барбарис, тмин, перец и соль.

Полученным фаршем наполняют кишки, завязав концы колбасок, придав им форму

подковы, жарят над горячими углями.

Свинина жирная - 250 г, лук репчатый - 25 г, чеснок - 2 г, кишки

свиные сухие - 5 г, гарант - 10 г, или барбарис в зернах - 15 г, специи,

соль.

Колбаса печеночная

Печень на несколько часов замачивают в холодной воде или сыворотке.

Вынимают, разрезают на куски, заливают холодной водой и варят 15-20 минут.

^ Отваренную печень разрезают на более мелкие куски, поджаривают со шпиком и

луком, охлаждают и вместе с замоченной в молоке булкой два раза пропускают

через мясорубку. Полученную массу хорошо растирают, доливая бульон, затем

добавляют сырые яйца, перец, мускатный орех, соль и нарезанный

продолговатыми кусочками сало шпик. Полученной массой не слишком туго

начиняют очищенные и промытые толстые свиные кишки, концы завязывают и

варят на очень слабом огне 15-20 минут в подсоленной воде. Готовую колбасу

охлаждают, кладут под пресс.

^ Печень свиная - 250 г, сало свежее - 100 г, яйцо - 1/2 шт., хлеб

белый - 25 г, молоко - 30 г, лук репчатый - 35 г, мускатный орех, перец,

соль.

Печень фаршированная

Печень говяжья или баранья - 180 г, лук репчатый - 30 г, морковь - 30

г, масло сливочное - 15 г, каша гречневая вязкая - 50 г; для льезона: мука

-

Печень разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают,

образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Для

приготовления фарша варят вязкую гречневую кашу,

добавляют пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную и

измельченную печень, соль, перец и льезон. Фаршированную печень поливают

соусом, в котором она тушилась и посыпают зеленью.

^ 3 г, молоко - 5 г, яйцо - 1/8 шт., соль, специи, соус - 50 г.

Печень рубленая

Говяжью печень промывают, удаляют желчные протоки и пленку.

Отваривают в бульоне или в воде с добавлением корня петрушки, моркови,

репчатого лука. Белый черствый хлеб замачивают в холодной воде и отжимают

от влаги. Репчатый лук мелко рубят и пассеруют на гусином жире до

готовности. Подготовленную печень вместе с белым хлебом пропускают через

мясорубку, добавляют пассерованный репчатый лук, соль, молотый перец. Все

хорошо перемешивают. При подаче изделие формуют: то ли в виде лепешки, то

ли в виде батончика, оформляют нарезанными кружочками сваренных вкрутую

яиц и посыпают нашинкованным зеленым луком.

^ Печень говяжья - 50 г, хлеб белый - 10 г, яйцо - 1/2 шт., лук

репчатый - 10 г, лук зеленый - 10 г, жир гусиный - 10 г, перец черный

молотый, соль.

Свиные отбивные во фруктовом желе

Свиные отбивные жарят до готовности и охлаждают. В горячий фруктовый

сок добавляют предварительно замоченный желатин и растворяют его.

^ Охлажденные отбивные котлеты оформляют оливками, корнишонами и заливают

желе. Блюдо подают на листьях салата.

Свинина - 160 г, сок фруктовый (ананасный, апельсиновый и т. д.) - 65

г, желатин - 5 г, оливки без косточек - 10 г, корнишоны - 20 г, масло

сливочное - 5 г, салат - 30 г.

Холодные говяжьи ребрышки

С ребрышек снимают излишек жира, удаляют сухожилия, перевязывают

ниткой и жарят в жарочном шкафу 10-12 минут, чтобы мясо дошло до

полуготовности и утратило на срезе красноватый отрезок. Затем мясо

охлаждают, нарезают очень тонкими ломтиками, слегка газируют желе и

украшают корнишонами, маринованным луком и зеленью.

^ Корень сельдерея - 120 г, печень говяжья или свиная - 200 г, масло

сливочное или маргарин - 10 г, сок лимонный - 5 г, яйцо - 1/2 шт., мука -

5 г, сухари толченые, перец, соль.

^ Медальоны брюссельские

Ломтики сельдерея обжаривают в масле или в маргарине до золотистого

цвета. Ломти печени панируют в муке, обмакивают во взбитое яйцо, панируют

в сухарях и быстро обжаривают с обеих сторон. Посыпают солью, перцем,

поливают лимонным соком и укладывают на ломтик сельдерея.

Свиная вырезка по-парижски

^ Вырезку обмазывают горчицей, заворачивают в фольгу и запекают в

предварительно разогретом духовом шкафу в течение 40 минут. На стол

подают, нарезав ломтиками и полив соусом.

^ Свиная вырезка - 700 г, горчица - 60 г.

Ласточкино гнездо

Телятина - 700 г, яйца - 5 шт., хлеб белый - 100 г, молоко - 100 г,

лук репчатый - 50 г, помидоры - 500 г, перец, соль по вкусу.

Мякоть телятины пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо,

белый хлеб (предварительно намоченный в молоке), зелень петрушки, молотый

перец и репчатый лук, натертый на терке, посолить по вкусу и, тщательно

вымешав, разделить фарш на 8 равных частей, из которых мокрыми руками

сформировать шарики. В каждом из них сделать углубление и положить по

половине сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким

образом "гнезда" уложить в сотейник и залить соусом, приготовленным

следующим образом: в 5-6 ст.л. масла обжарить одну столовую ложку муки.

Сварить помидоры, протереть их через сито и полученным соком развести

муку, прибавив мелко нарезанную зелень петрушки и перец горошком. Посуду

плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно горячий духовой шкаф.

^ Подавать к столу, предварительно охладив.

Телятина холодная

Телятина - 700 г, жир - 100 г, морковь - 50 г, сельдерей (корень) -

30 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 20 г, сыр - 100 г.

^ Телятину от окорока обмыть, обсушить полотенцем или салфеткой, и

целым куском обжарить в толстостенной кастрюле, добавив жир. Когда мясо

обжарится до румяной корочки, добавить морковь, сельдерей и лук,

нарезанные крупной лапшой, слегка поджарить. Затем влить полстакана

горячей воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, пока испарится вся

вода. Если мясо недостаточно мягкое, снова влить воду и тушить. Повторять

это до тех пор, пока телятина не станет совершенно мягкой. Вынуть из

кастрюли, охладить и нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Столовую ложку

масла (с верхом) размять, намазать каждый ломтик с одной стороны. Обвалять

их в натертом сыре и уложить на блюдо венком. На середину блюда положить

зеленый горошек или отварную стручковую фасоль с маслом.

^ Галантин из курицы

Курицу охладить, удалить колодочки и промыть в холодной воде. Затем

отрубить голову и ножки, сделать разрез по хребту от шейки до хвостика,

осторожно, чтобы не порвать, снять кожу. Кожу промыть, положить на стол и

наполнить слоями фарша: слой куриного фарша толщиной в палец, затем слой

остывшего омлета со шпинатом. Затем снова - слой куриного фарша в

полпальца, а сверху - тертое ядро грецкого ореха в смеси с яичным желтком,

потом слой куриного фарша, на него - слой паштетной массы из говяжьей

печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем, поднять

кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать

шпагатом и положить в кастрюлю. Сюда же добавить ароматические коренья,

специи, залить водой и варить при тихом кипении 2 часа.

^ Курятина - 700 г, яйца - 5 шт., масло сливочное - 30 г, шпинат - 50

г, грецкие орехи (ядра) - 50 г, печень - 100 г, морковь, корешок петрушки,

головка репчатого лука, соль, зелень, специи по вкусу.

^ Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на куски

толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными

помидорами, зеленью.

Ветчина жареная с горчицей и луком

Ломтики ветчины смазать горчицей и, выложив на хорошо разогретую с

жиром сковороду, обжарить, после чего переложить на блюдо, а на сковороде

поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами. Поверх каждого ломтика

ветчины поместить лук и посыпать измельченной зеленью.

^ Ветчина - 300 г, лук репчатый - 300 г, горчица по вкусу.

Горячая закуска из колбасы и помидоров

Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от

плодоножек, разрезать каждый пополам, посолить и дать полежать 15-20 мин.

^ Слить сок, хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нее помидоры,

посыпать натертым сыром и обжарить. Очистить колбасу от оболочки, нарезать

кружочками и обжарить до румяного цвета (но не пережаривать).

Колбаса - 500 г, помидоры - 300 г, масло сливочное - 30 г, сыр тертый

- 20 г.

Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры,

посыпать зеленью петрушки или укропа.

^ Форшмак

На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины,

птицы): сельдь - 100 г, сметана - 50 г, яйца - 2 шт., сыр тертый - 25 г.

Вареную или жареную телятину, говядину или баранину и сельдь,

предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через

мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный

картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в

посуду, тщательно перемешать, добавив 2 ст. л. муки, размягченное

сливочное масло, сметану и еще раз пропустить через мясорубку. После этого

добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать. Прибавив

взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на

подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром,

сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу в течение 30-40 мин. Как только

форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым.

Выложить форшмак на блюдо, полить сверху небольшим количеством сметанного

соуса с томатом. Тот же соус подать в соуснике.

Колбаса, жаренная в тесте

Колбасу очистить и нарезать ломтиками толщиной 1/2 см. Яйца растереть

с мукой и постепенно разбавить молоком. Добавить растительное масло. Тесто

должно быть гуще, чем для блинчиков, и жиже, чем для оладьев. Брать вилкой

ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящим

смальцем. Подрумяненные ломтики выложить на блюде "чешуей" и посыпать

зеленью.

Колбаса - 500 г, яйца - 2 шт., мука - 50 г, молоко - 100 г, масло

растительное - 15 г, смалец - 100 г.

Куры "Провансаль"

На 1 курицу - масло растительное - 20 г,

Растереть на сковороде масло с мукой, постепенно залить бульоном,

добавить протертые вареные луковицы, сметану, томат-пюре, вскипятить.

^ Жареную до полуготовности курицу разделить на порции, сложить в кастрюлю,

залить приготовленным соусом, поставить на пар и, не давая кипеть, довести

до полной готовности. Подавать в глубоком блюде, посыпав зеленью петрушки.

масло сливочное для соуса - 100 г, бульон - 200 г, лук репчатый - 50

г, томат-пюре - 100 г, горчица - 5 г, сметана - 200 г. зелень петрушки.

^ Мясной паштет

Рис перебрать, промыть и отварить в большом количестве подсоленной

воды до готовности, отбросить на дуршлаг, соединить с мясным паштетом,

добавить черный молотый перец, все перемешать, переложить на смазанный

маслом противень и поместить в духовой шкаф. Запекать 3-5 минут при

умеренной температуре.

^ Паштет мясной - 100 г, рис - 50 г, черный молотый перец, соль.

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Мясной паштет с рисом

Рис перебрать, промыть, залить крутым кипятком на 25-30 минут, затем

отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, посолить.

Паштет мясной - 100 г, рис - 50 г, лук репчатый - 30 г, масло

сливочное - 25 г, соль.

Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сливочном масле

до мягкости, соединить с рисом, добавить мясной паштет, перемешать.

Выложить в салатник горкой.

^ Мясной паштет с сыром

Сыр мелко нарезать, перемешать с майонезом, добавить мясной паштет,

вновь все перемешать до образования однородной массы, выложить в салатник

горкой, посыпать тертым сыром.

Паштет мясной - 100 г, сыр голландский - 100 г, майонез - 20 г.

^ Мясной паштет с зеленью

Паштет мясной - 100 г, лук зеленый - 100 г, зелень петрушки.

Лук очистить, зелень петрушки промыть и вместе с луком пропустить

через мясорубку, соединить с паштетом, хорошо перемешать, выложить в

салатник горкой и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.

^ Печеночный паштет с сыром

Сыр мелко натереть, затем вместе с паштетом пропустить через

мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать

измельченным сыром.

^ Паштет печеночный - 100 г, сыр типа голландского - 100 г.

Печеночный паштет с луком

Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и вместе с паштетом

пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой.

Посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.

^ Паштет печеночный - 100 г, лук репчатый - 50 г, зелень петрушки.

Печеночный паштет с орехами и чесноком

Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку. Чеснок растолочь.

^ Паштет соединить с орехами и чесноком, хорошо перемешать, уложить в

салатник, посыпать молотыми орехами.

Паштет печеночный - 100 г, орехи грецкие - 50 г, чеснок - 1 долька.

^ Печеночный паштет с творогом

Паштет с творогом и маслом пропустить через мясорубку с частой

решеткой, уложить в тарелку горкой, украсить сливочным маслом.

Паштет печеночный - 100 г, творог - 50 г, масло сливочное - 50 г.

^ Паштет из тушеной свинины

Свинина тушеная - 100 г, картофель - 50 г, лук репчатый - 50 г,

майонез - 50 г.

Картофель помыть, отварить в кожуре, очистить, размять, перемешать с

жиром из консервной банки, охладить. Лук очистить, помыть, мелко натереть,

соединить с содержимым консервной банки, картофелем, добавить майонез, все

хорошо перемешать. Выложить в тарелку горкой.

Яйца, фаршированные пастой "Океан"

^ Яйца отварить вкрутую и разрезать пополам. Желток соединить с

пассерованным луком и припущенной пастой "Океан". Массу растереть.

Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к столу полить

майонезом и посыпать зеленью.

^ Яйцо 1 шт., паста "Океан" - 40 г, лук - 20 г, масло топленое - 10 г,

майонез - 30 г.

Яйца, фаршированные луком

Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и растереть с

мелко нарезанным пассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. Массой

наполнить половинки яиц. При подаче к столу украсить кольцами лука, полить

сметаной.

Яйцо 1 шт., лук репчатый - 20 г, масло сливочное и сметана - по 10 г,

горчица, соль.

Яйца, фаршированные ветчиной

Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Ветчину

вместе с сыром и желтками пропустить через мясорубку. Добавив сметану,

соль и перец, массу тщательно растереть. Полученным фаршем наполнить

половинки белка, придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху

на плоскую тарелку, украсить ломтиками помидора или красного маринованного

перца, зеленью и залить майонезом.

^ Яйцо 1 шт., ветчина - 25 г, сыр и сметана - по 10 г, майонез - 30 г,

соль, перец черный молотый, зелень.

Яйца в остром соусе

Яйцо 1 шт., для соуса: желтки - 1/2 шт., горчица - 1/2 ч. ложки,

Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками и сложить горкой на

тарелку. Приготовить соус: горчицу

растереть с сырыми желтками и солью, постепенно добавляя масло; в

массу ввести мелко нарезанные огурцы и рубленые белки (по желанию - и

кислоту). Полученным соусом залить яйца. При подаче к столу украсить

листьями салата и ломтиками редиса.

масло растительное - 15 г, огурцы маринованные - 30 г, соль; салат

зеленый, редис.

Яйца, фаршированные сельдью

Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и растереть

со взбитым маслом и пропущенной через мясорубку сельдью. Полученной массой

наполнить половинки белков, придавая им форму целого яйца. Сверху сделать

сетку из майонеза, положить букетик рубленой зелени и нанести мелкие точки

из томата.

Яйцо - 1 шт., масло сливочное - 10 г, филе сельди - 15 г, майонез -

10 г, зелень, томат-паста.

Яйца фаршированные "Аппетитные"

Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на половинки и отделить желток.

В жидкости от рыбных консервов замочить хлеб. Яблоки очистить и удалить

сердцевину. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку с луком и

рыбой, заправить солью, перцем, уксусом и хорошо вымешать.

^ Яйца - 2 шт., консервы рыбные - 50 г, яблоки - 20 г, хлеб белый - 10

г, лук репчатый - 10 г, уксус, перец, зелень, соль.

Этой массой наполнить половинки белка, украсить зеленью.

Закуска с сыром

Сыр - 50 г, горошек зеленый - 25 г, яйцо - 1 шт., картофель - 80 г,

анчоусы - 20 г,

Сыр, сваренные вкрутую яйца и картофель нарезать кубиками, анчоусы

измельчить. Все продукты

соединить, добавить горошек и заправить смешанным с горчицей

майонезом, посыпать петрушкой.

майонез - 25 г, горчица - 10 г, перец молотый красный, соль.

^ Салат "Новинка"

Сыр, крутое яйцо и чеснок измельчить на терке. Все продукты смешать,

заправить майонезом.

Сыр плавленый - 30 г, яйцо 1 шт., чеснок - 5 г, майонез - 20 г.

Яйца, фаршированные грибами

^ Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Грибы

отварить, мелко нарезать и спассеровать вместе с луком в небольшом

количестве масла; охладив, соединить со сметаной, перцем, солью.

^ Полученным фаршем наполнить половинки белков, уложить их на плоскую

тарелку и оформить тертым желтком, зеленью, листьями салата, дольками

помидоров, кружочками огурцов.

^ Яйца - 2 шт., грибы свежие - 60 г, лук репчатый - 40 г, масло

растительное - 5 г, сметана - 60 г, перец, соль, зелень.

Закуска из творога

Творог протереть через сито, соединить со сметаной, мелко нарезанным

луком, чесноком, растертым с солью и перцем. Массу тщательно вымешать.

Творог - 150 г, сметана - 20 г, лук зеленый или репчатый - 30 г,

чеснок, соль, перец молотый черный.

"Яйца" из творога

Творог - 60 г, сельдь или ветчина - 5 г, сметана - 10 г, масло

сливочное - 15 г, сыр - 10 г, зелень петрушки.

^ Творог протереть через сито, филе вымоченной сельди измельчить на

мясорубке, масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавив

сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой

сформировать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра,

рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами,

огурцами. Залить сметаной с горчицей, или соусом-хрен со сметаной, или

майонезом.

Творог с томатом и зеленью

Творог протереть, соединить с томатом и рубленой зеленью. Массу

хорошо вымешать. По желанию можно заправить сметаной.

^ Творог - 100 г, томат-паста - 10 г, зелень.

Шарики сырные (по-французски)

Белки посолить и взбить в густую массу, осторожно добавляя тертый

сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать небольшие шарики, запанировать

их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме

вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, обильно посыпав

зеленью.

Яйца (белки) - 2 шт., сыр - 100 г, мука - 10 г, зелень петрушки,

соль, перец, жир для фритюра.

Рубленые яйца с чесноком

Варят вкрутую яйца, очищают, белки мелко рубят; желтки растирают с

солью и сметаной, добавляют квас, рубленый чеснок. Рубленые белки кладут в

салатник, заливают растертыми желтками и посыпают зеленым укропом.

^ Яйца - 2 шт., сметана - 30 г, квас - 30 г, чеснок - 5 г, зелень - 5

г, соль.

Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом

Яйцо - 3 шт., грибы белые сушеные - 10 г,

У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой

вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого

цвета. Сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и

рублеными желтками. Полученной начинкой заполняют белки. Подают яйца под

сложным соусом, составленным из соуса "Южный", майонеза, сметаны, украсив

зеленью.

лук репчатый - 25 г, масло сливочное - 10 г, соус-майонез - 15 г,

соус "Южный" - 5 г, сметана - 15 г, соль.

Яйца пашот по-английски

Яйца отваривают "в мешочек", очищают и кладут на гренки; гренки

помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым сыром и поливают

слегка подогретым сливочным маслом; сковороду ставят на 2 минуты в

жарочный шкаф при сильном огне.

^ Яйца - 2 шт., батон - 30 г, сыр тертый - 10 г, масло сливочное - 10

г.

Подают гренки на блюде, поместив в центре пучок салата.

Яйца с майонезом и горчицей

Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, добавляют мелко нарезанные

маслины, ветчину и сельдерей, мелко нашинкованный репчатый лук,

перемешивают и заправляют майонезом, смешанным с горчицей. Хорошо

перемешивают. Подают к этой закуске подогретую булочку.

Яйца - 2 шт., маслины - 25 г, ветчина - 25 г, репчатый лук - 10 г,

сельдерей - 15 г, майонез - 20 г, горчица - 5 г.

Яйца маринованные

Яйца - 2 шт., лук репчатый - 10 г, соус соевый - 30 г, водка - 10 г,

петрушка - 10 г, сахар - 20 г, укроп - 10 г, бадьян, перец

^ Куриные или утиные яйца варят 10-12 минут, опускают в холодную воду,

очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и снова варят 10-15

минут в воде

с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы,

гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца нарезают дольками и укладывают

веером на тарелку.

душистый, корица, гвоздика, соль.

Яйца "Философ"

Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают,

припускают с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную сливочным

маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. На каждое готовое

яйцо кладут медальончик мозга, а на него - кусочек гриба и в таком виде

подают.

Яйца - 2 шт., масло сливочное - 25 г, мозги - 40 г, грибы - 5 г,

перец молотый черный, соль.

Творог со сметаной, зеленым луком и редисом

Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый

лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и

укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.

Творог - 60 г, сметана - 25 г, салат зеленый - 10 г, лук зеленый - 10

г, редис - 5 г, соль.

Яйца под зеленым майонезом

Сваренные вкрутую яйца разрезают на четвертинки. Зеленый салат

пропускают через мясорубку, растирают со сливками и смешивают с майонезом.

Яйца кладут на блюдо, заливают майонезом и украшают зеленью.

^ Яйца - 2 шт., салат зеленый - 25 г, сливки - 10 г, майонез - 20 г,

зелень петрушки.

Яйца по-средиземноморски

Сваренные вкрутую яйца разрезают на половинки. Желтки вынимают, мелко

рубят с размоченной сушеной рыбой, солят, перчат по вкусу и полученной

смесью фаршируют белки. Зелень петрушки пропускают через мясорубку и

смешивают с майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и

сверху укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо украшают креветками

или крабами.

Яйца - 2 шт., рыба сушеная (вобла, тарань) - 20 г, зелень петрушки -

5 г, майонез - 30 г, креветки - 5 г, соль, перец молотый черный.

Паштет из буджакского сыра

^ Сыр размять, добавить мягкое сливочное масло, молотые орехи, все

хорошо перемешать, пропустить через мясорубку, положить толченый чеснок,

вновь перемешать. Полученную массу выложить в тарелку, посыпать мелко

рубленой зеленью петрушки и укропа.

^ Сыр буджакский - 200 г, масло сливочное - 100 г, орехи грецкие - 50

г, чеснок - 1-2 дольки, зелень петрушки и укропа.

Брынза со свеклой и чесноком

Брынзу, отваренную и очищенную свеклу мелко натереть. Чеснок

истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все перемешать, выложить в

тарелку и посыпать натертой брынзой.

^ Брынза - 100 г, свекла - 50 г, чеснок - 1 долька, сметана - 20 г.

Брынза с рисом и сметаной

Рис - 80 г, брынза - 100 г, сметана - 60 г.

Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве воды и откинуть

на дуршлаг. Брынзу мелко натереть или размять, добавить остывший рис,

сметану, все перемешать и выложить в тарелку горкой.

^ Брынза с маслом и орехами

Брынзу измельчить крупной теркой, добавить натертое в твердом виде

сливочное масло, перемешать, выложить в тарелку горкой, сверху посыпать

молотыми орехами.

^ Брынза - 100 г, орехи - 30 г, масло сливочное - 25 г.

Брынза с маслом и чесноком

Брынзу натереть, добавить толченый чеснок, перемешать, выложить в

тарелку горкой, полить сметаной и посыпать натертым в твердом виде

сливочным маслом.

Брынза - 100 г, масло сливочное - 25 г, сметана - 25 г, чеснок - 1

долька.

Брынза с маслом и яйцом

Брынзу натереть небольшими пластинками толщиной 1 см, намазать

сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью

петрушки.

Брынза - 200 г, масло сливочное - 50 г, яйца - 1 шт., зелень

петрушки.

Сыр с яблоками и сметаной

Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян и

натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить в тарелку и украсить

ломтиками яблока.

Сыр голландский - 100 г, яблоки свежие - 50 г, сметана - 60 г.

Сыр с орехами и сметаной

Сыр мелко натереть, добавить молотые орехи, сметану, все хорошо

перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.

Сыр голландский - 100 г, грецкие орехи - 50 г, сметана - 50 г.

^ Сыр под майонезом

Сыр мелко натереть. Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Лук

очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль,

черный молотый перец, майонез (3 ложки), все хорошо перемешать, выложить в

тарелку горкой и полить майонезом.

Сыр голландский - 100 г, яйца - 1 шт., лук репчатый - 50 г, майонез -

^ 50 г.

Сыр с рисом и майонезом

Рис перебрать, промыть, отварить в большом количестве подсоленной

воды и откинуть на дуршлаг. Сыр натереть соломкой, добавить остывший рис,

майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и украсить

ломтиками сыра.

Сыр голландский - 100 г, рис - 50 г, майонез - 50 г, соль.

Творожные шарики цветные

Творог посолить, добавить толченый чеснок, все хорошо перемешать и

разделить на три части.

Орехи очистить, пропустить через мясорубку, перемешать с частью

творога. Во вторую часть творога влить свекольный сок, перемешать, третью

1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   32

Похожие:

Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПервый Аннотация «Петр Первый»
«Петр Первый» – эпохальный исторический роман, посвященный величайшему из российских монархов
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconСамоанализ интегрированного урока биологии и кулинарии в 7а и 7б классах 
В уроке прослеживается интеграция знаний, полученных на уроках биологии со знаниями и умениями, полученными на уроках кулинарии....
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПервый дородовый патронаж
В нашу поликлинику поступили сведения о том, что Вы станете мамой, я вас поздравляю и хотела бы с Вами побеседовать
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconИнструкция. Перед вами короткая анкета, цель которой за­ключается...
Инструкция. Перед вами короткая анкета, цель которой за­ключается в том, чтобы выяснить вашу оценку различных форм ак­тивности, связанных...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconМбдоу «Детский сад №1 «Пчелка»
Слайд женщина и война понятия не совместимые; война – это грязь, разруха, кровь смерть, слайд а женщине сама природа определила любить...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПрограмма дополнительного образования «Основы кулинарии»
«Основы кулинарии» знакомит обучающихся 7 – 9 классов с организацией процесса на предприятиях общественного питания, основами санитарии...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПроект «Моя педагогическая инициатива»
Сегодня мне выпала честь выступать перед вами, и я хочу поделиться с Вами своим пусть еще небольшим, но, на мой взгляд, интересным...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconИнструкция: Прочитайте данные утверждения. Если вы согласны с ними,...
В прошлой статье мы с Вами говорили о самореализации, о том, как непросто добраться к истинному себе, даже имея любимую профессию...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconТема: Виды предложений по цели высказывания
Перед вами стихотворение. Какие слова в каждой строке будут главными, ключевыми? (Берешь, фантазий, сотворить, оживить, правил, слов,...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconКлассный час на тему: «Выбор профессии дело серьёзное»
Ребята! Сегодня у нас с вами очень важный классный час. На классном часе мы ещё раз отправимся с вами в удивительный мир профессий,...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
shkolnie.ru
Главная страница