Перед вами первый том серии "Семейный очаг", посвященный кулинарии




НазваниеПеред вами первый том серии "Семейный очаг", посвященный кулинарии
страница16/32
Дата публикации13.04.2013
Размер3.41 Mb.
ТипДокументы
shkolnie.ru > Физика > Документы
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   32
часть мякоти наполнить фаршем. Для этого удаленную сердцевину мелко

нарезать и обжарить, очищенные от кожицы баклажаны вымочить 30 минут в

соленой воде, отжать, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.

^ Лук мелко порубить и спассеровать, чеснок измельчить. Все смешать и

заправить частью майонеза. Фаршированные помидоры уложить на смазанный

жиром противень, залить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и

запекать в жарочном шкафу 2-3 минуты. К столу подать, оформив зеленью.

^ Помидоры среднего размера - 85 г, баклажаны - 60 г, лук репчатый - 5

г, чеснок - 1 г, майонез - 20 г, сыр пошехонский - 5 г, масло растительное

- 15 г, петрушка (зелень) - 3 г, соль.

Икра овощная

Баклажаны (целые) и кабачки (очищенные и нарезанные кружочками)

испечь в жарочном шкафу, с баклажанов снять кожицу. Баклажаны и кабачки

мелко порубить, лук, морковь, капусту мелко нарезать и обжарить с маслом и

томатом-пюре, а затем смешать с кабачками и баклажанами. Протушить 10-15

минут, заправить уксусом, солью, перцем и охладить.

^ Баклажаны и кабачки - по 50 г, морковь и капуста белокочанная - по 30

г, лук репчатый и зеленый, томат-пюре - по 20 г, масло растительное - 10

г, уксус - 5 г, перец молотый, зелень, соль.

К столу подать, украсив зеленым луком и зеленью.

^ Икра грибная

Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов, а также

из их смеси. Сушеные грибы несколько раз промыть и замочить на несколько

часов; вновь промыть, отварить, охладить и пропустить через мясорубку.

^ Соленые грибы промыть, нарубить и протушить с пассерованным репчатым

луком. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем и солью, посыпать

рубленым зеленым луком.

Грибы сушеные - 20 г, грибы соленые - 70 г, лук репчатый - 20 г,

масло растительное - 15 г, уксус, чеснок, перец, лук зеленый.

Грибы в сметане запеченные

^ Грибы белые - 90, соус сметанный - 100 г, масло сливочное - 15 г, сыр

- 5 г, укроп.

Белые грибы перебрать, очистить, промыть и нарезать дольками.

Поджарив на масле, залить сметанным соусом и довести до кипения. Затем

положить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть

растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпать

мелко нарезанным укропом. Подавать в горячем виде.

^ Огурцы, фаршированные овощами

Огурцы разрезать вдоль на две части. Мякоть вынуть, измельчить,

соединить с нарезанными кубиками отварными картофелем, свеклой, морковью,

пассерованным луком. Массу перемешать, заправить сахаром, солью, перцем и

маслом. Полученным фаршем заполнить огурцы. Подать к столу со сметаной.

Огурцы - 80 г, картофель - 20 г, свекла - 10 г, морковь - 15 г, лук

репчатый - 10 г, масло растительное - 5 г, сахар - 1 г, сметана - 25 г,

соль, перец.

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны обмыть, разрезать вдоль, вынуть из середины часть мякоти,

изнутри натереть солью и дать полежать несколько минут. В промытые

баклажаны положить начинку, после чего уложить их на противень в один ряд,

залить соусом или сметаной и припустить в жарочном шкафу. Готовые

баклажаны охладить и посыпать зеленым луком.

Для начинки: лук репчатый - 40 г, морковь - 50 г, петрушка и

сельдерей - 30 г, капуста - 50 г, помидоры - 50 г, масло растительное - 40

г, соль, перец по вкусу.

^ Приготовление начинки. Коренья и репчатый лук мелко нарезать,

спассеровать на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры

(без кожицы), нарезанные дольками, смешать с пассерованными кореньями,

луком и тушить до полуготовности, заправить солью и перцем.

^ Для соуса: томат-пюре - 80 г, масло растительное - 30 г, мука - 5 г,

чеснок - 5 г, сахар - 6 г, соль, перец по вкусу.

Приготовление соуса. Томат-пюре или пасту спассеровать с растительным

маслом, развести бульоном или водой, добавить мелко рубленный чеснок,

поджаренную муку, соль, перец, сахар. Прокипятить 3-4 минуты.

^ Баклажаны по-гречески

Очищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1 см. Запанировать

в муке и обжарить. Зеленый лук нарезать и поджарить в масле; добавить

нашинкованный шпинат,салат, болгарский перец, зелень петрушки, нарезанные

дольками свежие помидоры и смесь слегка спассеровать. Заправить солью.

^ Баклажаны залить полученным соусом и тушить в духовом шкафу 10-15 минут. К

столу подавать в холодном виде, посыпав рубленой зеленью.

Баклажаны - 120 г, мука - 5 г, зеленый лук - 30 г, растительное масло

- 20 г, шпинат - 20 г, салат - 10 г, болгарский перец - 20 г, зелень

петрушки - 5 г, помидоры - 75 г, соль.

^ Кабачки по-гречески

Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см,

запанировать в муке и обжарить, рубленый зеленый лук спассеровать,

добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки,

помидоры и протушить 10-15 минут. Заправить перцем, солью, залить им

кабачки и тушить в духовом шкафу 15-20 минут.

^ Подавать к столу в холодном виде, посыпав рубленым укропом.

Кабачки - 120 г, мука - 5 г, растительное масло - 20 г, зеленый лук -

25 г, шпинат - 20 г, салат - 10 г, болгарский перец - 20 г, зелень

петрушки - 5 г, помидоры - 75 г, соль, сахар - 3 г, лимонная кислота.

^ Помидоры, фаршированные крабами и яйцами

Помидоры - 120 г, яйцо 1/2 шт., яблоки 20 г, крабы - 50 г,

растительное масло - 20 г, соль, лимонная кислота, сметана или майонез -

20 г, зелень петрушки - 2 г, салат - 10 г.

^ У крупных плотных помидоров срезать основание. Мякоть вынуть, посечь

и соединить с рублеными яйцами, мелко нарезанными яблоками и крабами.

Заправить фарш растительным маслом, солью, лимонной кислотой или сметаной,

или майонезом. Помидоры заполнить фаршем и украсить рубленой зеленью

петрушки и листьями салата.

^ Мхали из белокочанной капусты

С кочана капусты удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку.

Разрезают кочан на 2 части и отваривают в небольшом количестве воды.

^ Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть, отжимают и рубят.

Очищенные грецкие орехи толкут с чесноком, смешивают с мелко нарезанной

пряной зеленью, добавляют хмели-сунели, перец, соль, винный уксус и

перемешивают. Подготовленную капусту заливают заправкой. Мхали готовят

также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи

или отваривают, или пекут, или ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук),

затем измельчают и перемешивают с заправкой.

^ Капуста белокочанная - 200 г; для заправки: орехи грецкие - 90 г,

уксус винный - 15 г, чеснок - 5 г, зелень (кинза, петрушка, укроп) - 20 г,

перец красный - 6 г, хмели-сунели - 3 г, соль.

^ Баклажаны с орехами

Баклажаны - 250 г, орехи (очищенные) - 45 г, лук репчатый или зеленый

- 35 г, чеснок - 3 г, зелень (кинза, чабер, базилик, петрушка, сельдерей)

- 15 г, винный уксус, перец красный молотый, соль.

^ Баклажаны нарезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю,

вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20-30 минут (следят,

чтобы не разварились). Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг,

остуживают, отжимают, нарезают вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие

орехи толкут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный

репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика,

петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешивают. Соединяют

приправу с подготовленными баклажанами.

^ Баклажаны печеные с орехами и гранатом

Баклажаны пекут на противне в духовом шкафу (без жира), снимают

кожицу, мелко рубят, добавляют соль, молотый черный перец, мелко

нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешивают, соединяют с

зернами граната.

^ Баклажаны - 125 г, лук репчатый - 20 г, орехи грецкие (очищенные) -

10 г, зерна граната - 20 г, перец, соль.

Сациви из баклажанов

Баклажаны, обрезав концы, нарезают вдоль, обдают кипятком и

выдерживают в нем 5 минут. Затем выкладывают под пресс на 30-40 минут,

после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке.

^ Оставшиеся продукты разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль,

заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня. Подают как

холодную закуску.

Баклажаны - 200 г, орехи грецкие - 20 г, лук репчатый - 15 г, чеснок

- 4 г, перец красный молотый - 0,5 г, зелень сушеная - 10 г, уксус - 50 г,

соль.

Лобио по-грузински с яйцом

Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят,

посыпают перцем и припускают в жире с небольшим количеством бульона;

добавляют кинзу, зелень петрушки, базилик и доводят до готовности. Затем

заливают взбитыми яйцами и запекают.

^ Фасоль стручковая свежая - 225 г, или фасоль стручковая

консервированная - 200 г, масло сливочное или топленое - 30 г, яйцо - 2

шт., лук зеленый - 50 г, или репчатый - 40 г, зелень петрушки, кинза,

базилик - 10 г, перец, соль.

^ Стручки фасоли с помидорами

Стручки фасоли очищают, нарезают, промывают и отваривают в

подсоленной воде так, чтобы они не разварились. Отливают немного отвара.

^ Отдельно в растительном масле обжаривают мелко нарезанный лук. Помидоры

нарезают, варят, протирают через сито. Отварную фасоль соединяют с

подготовленным луком, помидорным пюре, добавляют растительное масло,

чеснок и стручковый перец, толченные с солью и разведенные отлитым отваром

и винным уксусом, все перемешивают и тушат под крышкой 5 минут. Затем

кладут мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика, чабера и

поддерживают на слабом огне 3 минуты.

^ Фасоль стручковая - 250 г, лук репчатый - 90 г, помидоры - 150 г,

масло растительное - 15 г, чеснок - 3 г, уксус винный, пряная зелень,

перец, соль.

Капуста брюссельская, жаренная в тесте

Вареную брюссельскую капусту сушат на салфетке и рубят ножом (не

очень мелко). Нарезанный лук пассеруют в масле, не подрумянивая, и

добавляют в капусту. Солят по вкусу, заливают белым соусом, посыпают

черным перцем, мускатным орехом и хорошо размешивают. Из полученной смеси

формуют маленькие шарики величиной с кочешок сырой брюссельской капусты,

обмакивают их в кляр и жарят во фритюре до образования румяной корочки.

^ Подают горячими с томатным соусом.

Капуста - 150 г, лук репчатый - 10 г, масло сливочное - 25 г, соус

белый - 50 г, соус томатный - 50 г, кляр - 30 г, перец молотый черный,

орех мускатный, соль.

^ Картофель "Идеал"

Очищенный картофель нарезают крупной соломкой, ошпаривают и

обжаривают в масле до полуготовности. Добавляют грибы, нарезанные так же,

тщательно перемешивают, выкладывают в форму и запекают в жарочном шкафу до

готовности. Осторожно выкладывают в столовую посуду и подают.

^ Картофель - 200 г, грибы - 50 г, масло сливочное - 30 г.

Фасоль, запеченная с яйцом

Стручки фасоли промывают, нарезают и отваривают в подсоленной воде.

^ Нашинкованный репчатый лук и сладкий стручковый перец обжаривают на

оливковом масле и соединяют с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и

зелень петрушки. Массу солят, перемешивают, выкладывают на противень,

поливают взбитыми яйцами, кислым молоком и запекают в жарочном шкафу до

образования румяной корочки.

Стручки фасоли - 200 г, лук репчатый - 80 г, перец сладкий стручковый

- 30 г, помидоры - 50 г, зелень петрушки - 5 г, яйца - 2 шт., молоко

кислое - 50 г, соль.

Икра из чеснока

Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова

растирают. Замоченный в воде ломтик хлеба отжимают и смешивают с чесноком

и орехами. Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая

постепенно растительное масло до образования пюре. Приправив лимонным

соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.

^ Чеснок - 10 г, орехи грецкие - 30 г, хлеб - 30 г, масло растительное

- 10 г, сок лимонный - 3 г, или уксус - 5 г, маслины - 5 г, соль.

Помидоры и огурцы, фаршированные с зеленым соусом

^ Крупные, но твердые помидоры бланшируют, снимают кожицу, срезают

верхушку и вынимают мякоть. Нарубленные крутые яйца смешивают с горчицей и

мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Приготовленным фаршем

заполняют помидоры. Огурцы свежие разрезают вдоль, вынимают семена и

наполняют мелко нарубленными пассерованными на растительном масле грибами.

^ Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают пополам, вынимают желтки и

растирают их со сливочным маслом, затем смешивают с мелко нарезанной

зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров.

^ Этим фаршем наполняют половинки яиц. Фаршированные огурцы, помидоры и яйца

укладывают на блюдо, украшают зеленым салатом, нарезанным редисом,

каперсами и заливают зеленым соусом. Соус можно подать отдельно в

соуснике.

Помидоры - 200 г, яйцо - 1/2 шт., огурцы свежие - 100 г, огурцы

соленые - 25 г, шампиньоны - 150 г, масло сливочное - 5 г, каперсы - 25 г,

редис - 15 г, салат зеленый - 5 г, петрушка - 5 г, соус зеленый - 50 г,

масло растительное - 5 г, перец, соль, горчица.

Лук по-гречески

Лук нарезают кусочками длиной 1 см., сельдерей натирают на крупной

терке, добавляют растительное масло, сок лимона, специи, заливают

небольшим количеством воды и тушат до готовности. Охлаждают и подают в
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   32

Похожие:

Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПервый Аннотация «Петр Первый»
«Петр Первый» – эпохальный исторический роман, посвященный величайшему из российских монархов
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconСамоанализ интегрированного урока биологии и кулинарии в 7а и 7б классах 
В уроке прослеживается интеграция знаний, полученных на уроках биологии со знаниями и умениями, полученными на уроках кулинарии....
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПервый дородовый патронаж
В нашу поликлинику поступили сведения о том, что Вы станете мамой, я вас поздравляю и хотела бы с Вами побеседовать
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconИнструкция. Перед вами короткая анкета, цель которой за­ключается...
Инструкция. Перед вами короткая анкета, цель которой за­ключается в том, чтобы выяснить вашу оценку различных форм ак­тивности, связанных...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconМбдоу «Детский сад №1 «Пчелка»
Слайд женщина и война понятия не совместимые; война – это грязь, разруха, кровь смерть, слайд а женщине сама природа определила любить...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПрограмма дополнительного образования «Основы кулинарии»
«Основы кулинарии» знакомит обучающихся 7 – 9 классов с организацией процесса на предприятиях общественного питания, основами санитарии...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconПроект «Моя педагогическая инициатива»
Сегодня мне выпала честь выступать перед вами, и я хочу поделиться с Вами своим пусть еще небольшим, но, на мой взгляд, интересным...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconИнструкция: Прочитайте данные утверждения. Если вы согласны с ними,...
В прошлой статье мы с Вами говорили о самореализации, о том, как непросто добраться к истинному себе, даже имея любимую профессию...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconТема: Виды предложений по цели высказывания
Перед вами стихотворение. Какие слова в каждой строке будут главными, ключевыми? (Берешь, фантазий, сотворить, оживить, правил, слов,...
Перед вами первый том серии \"Семейный очаг\", посвященный кулинарии iconКлассный час на тему: «Выбор профессии дело серьёзное»
Ребята! Сегодня у нас с вами очень важный классный час. На классном часе мы ещё раз отправимся с вами в удивительный мир профессий,...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2014
shkolnie.ru
Главная страница